驢肉不僅味道鮮美，最主要的是它的營養價值非常高，我國北方地區，吃貨們把驢肉的地位抬得很高，有「天上龍肉，地下驢肉」一說。就拿我們河北趙縣的固城驢肉來說，也是赫赫有名的神品名吃。甚至有趙縣開殺鍋的誇下海口，吃過咱的驢肉，其他地方的驢肉就可以忽略。
其實，我國有名的驢肉很多，如青州府夾河驢肉、河間驢肉燒餅、廣饒餚驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉等等。這次到到河南焦作旅遊，就遇到一種當地特色小吃，叫「鬧湯驢肉」。 這名字聽起來好怪，朋友們說就沖這名字也要嘗嘗。
為什麼叫鬧湯驢肉呢？當地人告訴說，鬧湯就是精製而後的陳年煮肉老湯，富含有人體所需的蛋白質，膠原蛋白，維生素，礦物等營養元素，是滋補健身的佳品。說白了，鬧湯驢肉就是老湯煮出來的驢肉。
這與我們趙縣當地的固城驢肉製作方法大同小異。固城驢肉除了用「百年老湯」外，靠的就是一個「燜」字。生肉入鍋前先用清水泡，然後投入佐料袋，急火猛攻煮至六成熟時，撤掉大火「燜熟」。 熟肉出鍋後，色澤紅潤，紋路清晰，綿軟鮮嫩，肉質細膩，瘦而不柴，醇香可口。
再看河南省焦作市沁陽市的懷府鬧湯驢肉。同樣先把要煮的驢肉放在冷水裡浸泡，每小時換一次水，直至水清肉白方放入煮鍋，浸煮十分鐘左右，再換水兌佐料再煮熟。煮熟後，肉湯呈乳白色，香而爛和，肥而不膩，營養豐富，老幼咸宜。
據說過去的製作方法是將驢肉煮成淡驢肉，切成薄片，用荷葉包著，再用幾種香料煮湯，調成糊狀，澆在用荷葉包好的驢肉上，稱為鬧湯驢肉。在選料方面：殺活驢不殺死驢，殺肥驢不殺瘦驢，殺口輕驢不殺老驢。
相傳，懷府鬧湯驢肉最早起源於沁陽城內一條很不出名的小巷，明清時期就已出名，至清末達到鼎盛。最早的時候，胡同內一董姓人家將自家種完地後閒下來的一頭驢殺掉，精心製成小車驢肉上街出售，沒想到立時兜售一空，從此就干起了賣驢肉的營生。久而久之，驢肉越做越香，賣驢肉的戶也越來越多，相繼出現了胡、靳、王、徐等各家。因沁陽古為懷慶府治，商業發達，商賈雲集，每天都有各州縣的客商雲集這裡批肉販往各地。從此，懷府驢肉遠近聞名，這條小巷也因此得名「殺驢胡同」，一直流傳至今，名聲越傳越廣。
乾隆皇帝南巡過懷慶，品嘗了懷慶府驢肉，連聲叫好。贊其湯鮮肉嫩、香味四溢，食後沁人心脾，回味悠長。
導遊說，外地遊客到了焦作，不吃鬧湯驢肉，就像沒有到焦作遊玩一樣，將是一大憾事。如此說來，這懷府鬧湯驢肉我們還真的吃對了。