臘肉是我們在冬天吃的最多的一種腌制肉類，主要集中在四川、湖南、河南、湖北、廣東、雲南等地方，每個的地方臘肉自作都有不同，大多數地方的臘肉自作都是腌制和熏等，也有一些地方的臘肉腌制以後不熏，就是直接晾乾。一般臘肉皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、薰香濃郁吃著不膩。不熏的臘肉顏色就不那麼亮麗了，味道也沒有熏制濃厚。大暑天想吃肉，不動炒鍋不出汗，好吃又補黃體酮。
我家的臘肉就是親戚從內地帶來的，是屬於河南的臘肉，不是熏制的臘肉，就是在臘月腌制以後風乾的臘肉，有的地方叫做這樣的臘肉做法，叫做鹹肉或者風乾肉。我其實喜歡吃煙燻臘肉，那種煙燻味濃濃的臘肉，顏色亮麗、肥瘦層次分明，口味咸香，越吃越有味道真是吃完唇齒留香。親戚送來的臘肉一種沒有吃完，就把它放在冰箱裡冷凍著，想吃可以拿出來解饞。它是豆製品中的極品，這樣蒸一蒸，女人防衰老全靠它。
《臘肉蒸腐竹》，腐竹和臘肉是絕佳的搭配。臘肉是豬肉的升華，腐竹是豆子的精華，都在經過脫水濃縮之後，來了一個華麗的轉變。 腐竹涼水泡發以後，擠干，切段，臘肉清洗泡發以後，去掉鹹味切片，依次碼在盤中，加入生抽和豆豉提味，大火蒸透，讓臘肉的香氣融入到腐竹中，做法雖然簡單，但美味非常！特別是伏天，想吃熱菜和肉的，這種搭配特別適合，咸香適宜，加上腐竹吸收了臘肉的咸香和油脂，更加的好吃了，蒸出來的更健康美味了，小夥伴們在這個炎熱的伏天，可以去試試喲！腐竹被稱為「天然黃體酮」！含有豐富的蛋白質、鈣等營養物質，對於女生來說可是個寶藏，它可以養顏護膚，讓女人永遠不衰老。
主料：鹹肉300克、干腐竹50克
輔料：豆豉20克、香蔥2根、生抽5克。
做法：1、把干腐竹用涼水泡軟，最好涼水蓋過腐竹，多一些最好，因為腐竹泡發以後很膨大，不要熱水和開始泡腐竹。
2、把鹹肉洗洗，用涼水泡2小時左右，最好在用熱水加一勺白醋給洗洗，這樣可以去掉鹹肉的灰塵，也去掉鹹味。
3、把泡過的腐竹切段，把泡過清洗過的鹹肉切薄片，香蔥洗凈切末，豆豉稍微剁幾下，不要剁的太細了。
4、把腐竹碼在深盤子裡或者深碗里，澆上生抽。
5、撒上切碎的豆豉，因為腐竹無鹽味，加上生抽和豆豉的鹽味就可以，一般不用加鹽了。
6、再上面碼上再碼上鹹肉，愛吃豆豉的可以加幾滴，最後切碎一些好入味，這樣味道更好醇厚
7、把盤子放入蒸鍋，我的蒸鍋是臻米摺疊電蒸鍋，平時不用的時候可以摺疊起來，而且蒸汽十足，沒有此鍋可以用普通的蒸鍋、蒸箱、或者電飯煲都可以。
8、水箱加涼水，定時20分鐘，10秒快速出蒸汽，比普通蒸鍋快30倍，高顏值可摺疊，中途不要開蓋；所選用的時間都是按照量來具體確定的時間。
9、時間到後小心燙著，因為電蒸鍋實在太燙了，取出撒上香蔥末和紅辣椒丁增加食慾即可吃了，愛吃香油的可以滴幾滴，即使什麼都不撒也很好吃！
可可的小貼士
1、也可以是用電飯煲蒸的，下邊蒸米飯，上邊放個小蒸屜蒸臘肉腐竹，省時省力。
2、這道菜所用的豆豉和生抽包括臘肉都有鹹味，不必加鹽
3、鹹肉一般都很咸，可以提前泡泡清洗乾淨，如果嫌味道不夠濃厚，可以把豆豉炒香或者澆上熱油味道更好。