一間以鴨為主的「燒酒配」，分門別類，日銷70隻
By小企9999
周六晚，朋友們在一家主打鹹水鴨的小店小聚。發現這家跟傳統滷水熟食店有點像，有自己鮮明特點的小店也挺適合聚眾喝大酒。關鍵是相對於時下滿大街主打海鮮冷盤的「燒酒配」，人均消費會低好多。疫情後的復工復產雖然進展不錯，但扶貧攻堅尚未到可以馬放南山之時，省一點是一點吧。
南勝鹹水鴨有數百年的製作歷史，因產地在平和縣南勝鎮而得名，是漳州著名的土特產。
鹹水鴨製作工藝頗為講究，選用適時壯鴨，放血褪毛，開膛除髒後經瀝水沐風，抹鹽堆腌，撐鴨造型，曬後吊晾等數道工序，費工耗時方成。
來到鴨肉店，主菜當然是鴨子君。半隻鹽水鴨切塊盤上一碼，就能鋪個滿滿當。平和鹽水鴨的鹹度比南京版低許多，哪怕不是用來下飯下酒，直接當零食吃都合適。就食物正常的的口味而言，更勝一籌，對得起「南勝」的家鄉名。
南勝鹹水鴨所用的鴨子一般處於半野生的放養狀態，運動量大，皮下脂肪堆積較少。
看上圖斬切之後的樣子，薄薄的一層鴨皮下就是緊實耐嚼的肌肉，有「健美鴨」的稱號。
南蠻們一般都對各種內臟有偏好，所以處理起這些珍貴的食材也格外用心。關鍵中的關鍵在於保留他們各自不同的口感。鴨心一定要讓人吃出那種特殊肌肉組織嫩中帶韌的嚼頭。
鴨胗肯定受歡迎程度極高的品類，鹽水的鴨胗的肌肉纖維緊實，自帶無可比擬的嚼勁而，層次感也好，厚切帶著半厘米厚度入口最帶感。
鴨胗頭是鴨胗和鴨腸之間的過度，有著類似豬小腸的厚度，延展開寸把長的距離中各種不同程度的「脆」和「韌」性值得細細品味，認真琢磨。
嫩滑的鴨血在這裡有兩種不同的表現形式，這種用調配辣醬拌食，搶眼又相對重口，可算豪放派。
上圖右下那碗湯看起來好面熟，這不是漳州城裡各種不同小吃點幾乎算是標配的鴨血丸子湯嗎，也是用熟悉的芹菜珠作點綴。湯里的鴨血，吃的就是柔滑細嫩的婉約呀。
既然兄弟們是去喝酒的，那麼不可能對紅亮誘人的熏鴨視而不見。表皮焦糖與醬油的著色均勻鮮亮，很是搶眼。閩南的熏鴨，其實燻烤味相對溫和，反而有點鹵派的感覺，淡淡的薰香和撩人的表皮薄而不肥膩，這對於夜宵菜來說，再好不過，皮下的肉質帶著嫩汁，耐人回味的啃齧快感下有一種略顯殘忍的特別快感。
這裡的干煸泥鰍做得也很出色，每一條都體型完整結實耐嚼，香辣的刺激更讓它們有誘人一再伸手的衝動。
鹵豬頭肉、鹵大腸，鹵豬舌這幾樣肉食動物看見就邁不開腳步的好東西各自切一點，再來點滷豆干搭配，又是一場新的口感品評大會。
檸檬雞爪
牛腱子肉
一間小小的鹽水鴨店，內容其實已非常豐富，細數一下點餐卡，竟有五十多種！完全能夠滿足一般夜宵或以肉食為主的小聚。
不斷有人上門選購，也不斷有煮好的鹽水鴨或熏鴨從我們聚會的小桌邊抬進櫥窗。
好奇的詢問老闆：「您這生意相當好呀！一天下來營業額不少吧？」
「是挺忙的，天天都要處理70多隻鴨子。周末有時能賣100隻。」
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