為應對成本攀升、同質化重、復購難等問題，日本餐企開始流行類似「月票」的定額制消費模式！
充8000日元（約合人民幣500元），可不限次數吃一個月，而且效果還不錯！
和日本一樣，中國的餐飲也面臨這些問題，競爭日趨激烈，生意越來越難做，這種月票制能成為中國餐企自救的一個法子呢？
文丨職業餐飲網 焦逸夢
「月票制」是中國快餐的自救之法嗎？圖片來源：華空間設計
一
日本餐企流行「月票制」，500元包月無限吃
日本各類餐飲企業都紛紛引進的「月票制」消費模式，到底是什麼樣的呢？
1、500元吃一個月，不限次數吃
消費者只需每月支付人民幣約500元，就可在指定店鋪不限次數地吃上一個月。
也可以選擇「季票」，支付人民幣約1400元，就可不限次數地吃上3個月；如果消費者3個月內，選擇在每天14:00到22:00就餐，購買「季票」只用支付人民幣1000元。
2、僅限消費基礎菜品，靠高毛利配菜、飲品增收
當然，為了保證商家盈利，不能所有產品無限吃，這會把餐飲店吃垮的。
所以，日本餐飲企業的做法是，「月票無限吃」僅限拉麵等基礎菜品，均價在1000日元左右（約合人民幣65元，據調查，這樣的價位，在日本白領階層看來，500元能消費一個月性價比已經很高了）。對消費者來說，如果只吃基礎菜品，一個月吃8次就回本了，很優惠，是一項超值的服務。
對商家來說，在實際的就餐中，客人往往還會購買配菜、飲料，這部分菜品是定額制模式下的主要盈利點。
3、「刷臉吃飯」，避免「一票多人用」
指定菜品不限次數吃，靠客人追加的配菜、飲品增加實際營收，這個盈利模式已經比較清晰了。但它的前提是，月票一個人用，但如果一票多人用，會出現什麼後果呢？
多人無限次數消費，會造成客源收縮，營收大大減少，最後關門大吉。
所以，日本的餐飲企業採用人臉識別技術，月票持有者需「刷臉吃飯」，這就避免了「一票多人用」的營收漏洞！
推行這種模式後，一個日本拉麵店的老闆，接受採訪時表示：「使用月票制的消費者每天有20-30人，效果已經出來了，我們的營業額在平穩增長，也增加了一部分客源。」
二
風靡日本的「月票制」，在國內市場玩得轉嗎？
比如漢堡王在今年3月，就推出了5美元喝一個月咖啡的服務，消費者每月支付5美元，就能每天喝一杯熱咖啡。
漢堡王背後的邏輯和日本餐飲企業的邏輯如出一轍：多賣便宜咖啡，就可以多賣早餐，如果消費者每天上班喝咖啡，可能會順便買個早餐三明治或煎餅大餐，這可能會大大拉動早餐的營收。
對一些業績增長乏力的快餐店，或一些午餐閒置的正餐店，這種「月票」的消費模式，不失為一種破局的新思路。
圖片來源：華空間設計
1、引入「月票制」，便於營銷獲客
月票制在如健身房等其它行業，早已司空見慣了，但在餐飲行業，還是很新鮮的。
去年，整個餐飲行業的營收首破4萬億，與此相對應的是，各個餐企之間的競爭也越來越激烈，很多餐企的日子並不好過，為了拉新、拉復購，餐飲人拍抖音、寫文案，幾乎用盡了」洪荒之力「卻效果甚微。
其實，價格往往是影響消費者決策的第一步，也是最後一步，所以，如果國內的餐廳也推出「月票」的消費模式，或許能迅速吸引門店附近3公里的顧客，小成本快速吸引目標客群，是一個很好的營銷方式。
而且，這種方式還能把門店3公里的消費者牢牢鎖住，消費者的錢在哪兒，心就在哪兒，因為提前充錢了，復購就被鎖定了。
2、像健身房一樣，賺機率的錢
有個段子說，「自從我辦了健身房的卡，我就再也沒有見過教練！」雖然是段子，但也說出了現實，因為各種原因，很多人辦了月卡以後，消費一次就永遠不來了，這時，健身房就可以賺機率的錢。
這個「月票制」也是如此，顧客辦了月票，但來了一次兩次，可能就不再來了，這時，餐飲企業就可以賺這部分機率的錢。
3、「月票產品」成本核算難
「月票制」要發揮作用，月票產品的設計是第一步。
對顧客來說，指定的月票產品在價格上首先要有誘惑力，如果一家快餐店，把月票價格定在1000元以上，可能就沒有顧客願意買了。而且最好要多設幾種品種，比如設置幾款拉麵、幾種蓋飯套餐，選擇多樣，消費者才會產生「購票意願」。
對商家來說，這個指定的月票產品，是要承擔引流產品的功能的，所以，即便它不賺錢，也不能太虧錢。
既然允許顧客不限次數地吃，經營者該如何把成本核算清楚，做到既吸引顧客、又能讓商家盈利，這點很難把握。
4、保證「一人一票」也是個大難題，選客群難
為防止「一票多人用」，日本的餐企用了人臉識別，但國內的技術水平如何保證「一人一票」呢？這也是一個很大的問題。
如果不能保證，國內顧客素質層次不齊，這種模式很有可能就會成為消費者「薅羊毛」的首選。
而且，追加的配菜、飲品，才是「月票制」模式的主要盈利點。但，如果有些地段的顧客，消費能力有限，卻成批成批地來，而且只點基礎菜品，商家該如何盈利？
所以可能這種模式，在一線城市白領集中的地方或許能火起來，這部分人消費頻次高，大多集中在中午，也有一定的消費能力，也願意花錢購買其他菜品或者飲品，月票模式或許可以走通。
但換到其它三四線城市，受制於消費能力和消費意願的限制，就可能很難跑通了！
5、正餐、快餐均可用，但只是輔助
公眾號「老孫話餐飲」的創始人孫旭說，「有2種業態可以引入「月票制」，第一種是，定位大眾化的正餐企業，午市時段做增量，環境好、品種多；第二種是，多品類的快餐企業。」
這樣，通過引入月票制度，對正餐企業來說，可補充正餐企業的午市閒時段營收；對快餐企業來說，在生存愈發艱難的時候，或許可以通過這種消費模式自救！
「但不論是正餐還是快餐，要記住，月票的客群只是整體營收的一部分，或者是客群重量的補充，必須要有其它流動客群存在，否則，可能會活不下去！」
小結：
總之，餐飲「月票制」的消費模式，是一個全新的思路。
做餐飲，有的時候並不需要有多麼翻天覆地的創新，只要以顧客為原點，找到強連結，就有可能會大大增加客源和營收！
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