文丨職業餐飲網 孫佳瑤
今年愚人節，成了電商小龍蝦的狂歡日！
先有阿里巴巴宣布，在湖北採購價值10億元的小龍蝦，直達全國消費者的餐桌；
後有新晉主播羅永浩直播首秀，5分鐘賣出171805份小龍蝦，銷售額2044萬元！
當然，電商小龍蝦「歡騰」已經有兩年了，中國4000多億的龍蝦市場，有四分之一都屬於電商小龍蝦！按這個情勢下去，電商小龍蝦會不會「搶走」線下龍蝦店的生意呢？
電商小龍蝦來勢洶洶，
幾秒鐘銷售額達上千萬，業績橫掃龍蝦圈！
電商賣小龍蝦到底有多火爆呢？不往遠了說，職業餐飲網內部在羅永浩直播當天，就掀起了一波小龍蝦「搶奪大戰」！甚至本人還因為網絡快的優勢變成了「小龍蝦代購」！
是什麼，讓一直以「理性消費」為人生信條的「都市麗人」王欣，搶著排隊交錢？
是什麼，讓遠近聞名「不食人間煙火」的霸道總裁王彬，連下兩單？
又是什麼，讓「商務女戰士」王春玲，雖殘存著最後一絲倔強，卻放下身段求人代購呢？
要知道，身為北京餐飲達人的他們，平時都是在線下龍蝦店觥籌交錯、暢談人生的，現在卻為直播間的小龍蝦爭得頭破血流、人設盡毀！
這足以體現電商小龍蝦已經勢如破竹，甚至似乎搶奪著門店小龍蝦的市場，不間斷抓取著顧客的注意力！
1、頭部主播紛紛殺入，各大平台搶著給小龍蝦「帶貨」！
為啥電商小龍蝦近兩年引起這麼大的社會反應？僅僅是因為小龍蝦的「明星光環」？
其實這離不開大批量頭部的網紅、主播，在各個平台上為電商小龍蝦帶貨，他們的實力甚至可以用「下蛋公雞，公雞中的戰鬥機」來形容！
除了羅永浩5分鐘直播，直接幫助信良記解決了庫存問題，抖音紅人董代表3月末在直播中也上線了信良記的小龍蝦，3萬份龍蝦只用了5分鐘搶奪一空！
平均每場直播觀看人數近2000萬人次的頂級主播薇婭，去年就辦了一個龍蝦節，各種電商小龍蝦上線三秒就搶不到了，數十萬盒小龍蝦直接售罄！
是的，乘著主播帶貨的紅利期，原本不是餐飲圈的各類主播，都在利用自身的IP殺入小龍蝦市場了，這無疑是為電商小龍蝦市場的開拓再添一把火！傳統的電商小龍蝦也不局限於官網這一個平台了，帶貨渠道豐富多樣：抖音短視頻、直播、網紅推薦、淘寶直播……
2、價格低到讓人「興奮」，一秒鐘就能賣出上萬份！
搜索全網，目前定價比較高的電商小龍蝦就是信良記了，219元1800克，大約是60-70隻4-6錢蝦。在主播的直播間可以優惠到119-139元，幾乎直接降100元！
這個價格在線下龍蝦館是絕對吃不到的，南方龍蝦基本是按份賣，158-198大概只能買1000克蝦，而北京很多龍蝦館都是按只賣，8-30元／只價格不等！
俗話說得好：「有便宜不占，就是王八蛋！」
這樣對比下來，電商小龍蝦的價格的確是抓住消費者的「占便宜」心裡，價格低到讓顧客覺得很興奮，不買到都覺得對不起自己！所以各大主播只要亮出價格，一秒鐘就能賣出上萬份！
3、頭部電商小龍蝦品質超過預期，顧客留言幾乎沒有差評！
其實，前面說職業餐飲網同事們搶奪小龍蝦，可能會給大家貪圖小便宜的「烏合之眾」錯覺，但是，我們看重的是產品品質。
就拿信良記來說，圈內人都知道他的技術和供應水平都是一等一，所以大家都毫不猶豫的下單。
但是記者也翻看了非餐飲圈的顧客在信良記官方旗艦店下的留言，幾乎沒有差評！產品的品質讓顧客覺得超出了預期，非常驚艷！
但是也有人認為，凍的小龍蝦體驗感方面有待加強！
4、門店因疫情無法堂食，電商小龍蝦變身「解饞神器」！
「巨獸來襲，誰又能獨善其身？」因為今年疫情影響，餐飲行業受到很大的衝擊，很多龍蝦館因為旺季沒到或者其他綜合原因，選擇先關門對待，直到最近才基本恢復營業！
餐廳不開門，外賣也送不了，這就導致很多顧客想吃小龍蝦買不到，只能選擇電商方式解饞。
還有很多顧客目前心有餘悸，不太敢去餐廳吃堂食，更放心自己在家做的東西，所以原本喜歡去門店吃蝦的顧客可能也會選擇電商方式，回家自己加工！
強敵壓境，電商小龍蝦會不會衝擊線下龍蝦店？
電商小龍蝦來勢洶洶毋庸置疑，但是大家最關心的是，電商小龍蝦是否會讓本就不富裕的龍蝦館，雪上加霜呢？
頭部龍蝦館：
想搶我們的生意，電商小龍蝦沒這個本事！
記者採訪了近10位龍蝦館老闆，無一例外得到了他們神采飛揚的自信回答：幾乎不會！
1、「餐飲=食品+社交，電商小龍蝦無法滿足顧客社交需求！」
胡大郭冬：「小龍蝦在電商已經做了幾年，個人覺得有點影響，可能來線下的頻次會降低，但是整體不會有太大變動。」
豪蝦傳蔣毅：「餐飲做的是什麼？食品+社交！電商小龍蝦再怎麼好，但是卻無法提供社交的場所，那就對我們門店影響不太大！聚餐、商務這些都是電商滿足不了的。」
的確，現在疫情已經逐漸好轉，小龍蝦旺季也剛剛開始，各家龍蝦館為了吸引客流目前都在做引客活動，幾大頭牌龍蝦館生意均恢復了7、8成，目前看來今年龍蝦生意還是可以期待一下的！
2、「屌絲經濟和中產經濟不衝突，客群根本不是一波人！」
電商的小龍蝦和堂食小龍蝦，做的完全不是一類人的生意！
有間蝦鋪高千鈞：「這是增量市場的開始，好事啊！不過屌絲經濟和中產階級消費不會互搶互掏，我不擔心。」
松哥油燜大蝦松哥：「這其實就是拼多多和天貓的區別，人們幾乎不看好拼多多，但是拼多多現在卻成功殺了出來！因為這兩者都有不同的客群，根本不衝突！」
「他們賣的是4-6錢蝦，我們賣的基本是7-9錢蝦，這就是差異。而且它們走的是低價市場，類似拼多多，我們走的是中產消費，類似天貓。」
「人們雖然口裡說喜歡性價比，其實又瞧不起性價比，但這不影響他們去買性價比，性價比是生活，品牌是理想！有人需要溫飽生活，但是也有人要追求理想！」
（松哥油燜大蝦松哥和記者的聊天記錄，從蝦的規格、新鮮度以及客群方面都做出了區分，兩者幾乎不會搶生意。）
阿里巴巴的張勇說：「我們早就發現了拼多多的技術，但是覺得現在是消費升級的時代，誰會去買那些劣質低價的三無產品呢？」
說這樣的話是因為他那個層面體會不到，中國還有一半人口是不富裕的，消費升級和降級會長期共存。
所以不管是電商還是門店小龍蝦，客群涇渭分明，又何來的搶生意之說呢？
底部龍蝦館：
「搶客大戰」我們玩不起，但願別被電商「趕盡殺絕」！
看到這你完全卸下了防備，對電商小龍蝦露出輕蔑一笑？那小編就要給你潑一盆冷水了！
就像方便麵自己也沒想到，打敗自己的竟然是外賣；底部龍蝦館也沒想到，壓死自己的不是頭部龍蝦館，而可能是電商小龍蝦！
剛才我們說兩者不互相搶生意，那是頭部龍蝦館的底氣和自信。
但如果你是沒錢沒勢的路邊龍蝦鋪子，面對的是類似的客群，那你還有這麼魄力迎戰電商龍蝦麼？
要知道，這一次的疫情基本已經洗掉了一個城市的底部龍蝦館，招租信息大街小巷都是，本來就氣息奄奄的，底部龍蝦館又拿什麼自信和電商龍蝦搶人呢？
社交場景、口味均不突出，價格又不占優勢，那麼被搶占生意也就是情理之中了！
職業餐飲網小結：
近段時間總有人問，電商小龍蝦到底是不是一塊寶？龍蝦館要不要賣電商小龍蝦？
這個還真的需要靈活應對！
同樣是龍蝦頭部品牌，「南方代表」文和友就進入了電商小龍蝦，趁著這波風，在某寶上賣的很火熱；但是「北方代表」胡大就專心做自己的堂食生意，出於品牌維護等多個角度，只做京城的「美食名片」！
至於電商小龍蝦未來前景如何，我們就靜觀其變，不欲其亂吧！
對於電商小龍蝦會不會影響線下龍蝦館的生意，你有什麼獨到見解？歡迎評論區切磋！
文章來源: https://twgreatdaily.com/F5BFVHEBrZ4kL1ViwSwJ.html