香料和調味品是居家必備的。也關係著家人的健康，挑選好的香料和調味品，才能讓家人享受最健康的美食。
八角是廚房烹飪中不可缺少的一種最常用的香料。又叫大料茴香，味甘甜，有強烈而特殊的香氣 料的顏色。因為季節的不同，八角分為春八角和秋八角兩種類型。秋八角的果實非常的飽滿，而且外表顏色紅亮，味道相當的濃厚，質量較好。
春八角則比較的瘦小，稍微有些青色，香氣也沒有秋天的明顯。怎麼挑選：
1、看顏色：在挑選八角的時看到，雖然都很像，但顏色還是有差異的。這是因為晾曬方式的不同，所以八角的顏色也會有些區別。建議在挑選的時候，多挑選以深褐色的為主的八角，味道會比較的濃厚。
2、看薄厚：有的八角看起來肉質很薄，而有些很肥，很厚；而且邊縫較大，可以明顯看到裡面的籽。建議挑選的時候，以肉質較厚的為主，這樣的八角是成熟的。
3、聞味道：味甘甜，有強烈而特殊的香氣，因為八角有自己的獨特香味，味甘甜。聞著不怎麼好的八角，味道也是很好的。
4、看莢角數量：大多數為八角為8角，也有9或者7角的。質量不好的八角一般為11角左右，在挑選的時候要仔細的看看。
5、八角用保鮮袋包好紮緊，或者用容器裝，加蓋密封，放在通風乾燥處即可。不可魚其它香料放在一起，八角的味道太濃，容易串味。
花椒居家必備的香料。如何購得色香味純的上等花椒，花椒按外皮的色澤可分為兩種：一種是表皮呈暗紅色的紅花椒，也就是我們平常愛用的花椒；一種是青花椒，這種花椒即使果皮經過乾燥處理後，仍然會呈青綠色或青黃色。無論是紅花椒，還是青花椒，質量好的，外觀上看均乾燥而富有油潤感。紅花椒宜選擇色紅、無梗、皮細、顆粒均勻、口開籽少的。青花椒則要選擇色青綠、皮厚實、香氣濃和無雜質者。
1、看：主要是看花椒的色澤、椒粒的大小、開口的多少以及有無雜質。紅花椒裡面得是白色，染色的紅花椒裡面不是白色的
2、捏，是指要去感受花椒是否乾燥，乾燥的花椒捏起來會發出沙沙的響聲。另外，捏後放回花椒時，再觀察手掌，你就能檢查出花椒含泥灰雜質多不多了。
3、聞 質量好的花椒都帶有天然的香味，而不是霉變的味道或者其它雜味。用手抓一些，要在手心內稍握片刻，然後再聞手背而非手心，如果在手背上都能感受到花椒香氣，那說明這花椒品質好。
4、嘗 隨便取一粒花椒，用牙齒輕輕咬開，再用舌尖去感觸，然後輕咬幾下吐出，你再仔細揣摩這花椒是否帶苦味、澀味等異常味道，只有麻味純正者，是上品。買回家的花椒最好是密閉保存，以免色味散失後影響到使用效果。
桂皮買乾脆的。外皮黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑，表面栓皮或呈魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑。內表面暗紅棕色至黑棕色。斷面外層灰褐色，內層紅棕色，間有黃棕色射線。氣清香而涼，似樟腦，味微甜辛。以皮薄、呈捲筒狀、香氣濃厚者為佳。桂皮置於陰涼乾燥處密封保存即可。
草果按果實顏色分棕色和紅棕色兩種。草果以乾爽、個大、均勻飽滿、色紅棕、氣味濃者為佳。置於陰涼乾燥處即可。
孜然： 要選顏色暗綠、籽粒飽滿，大小均勻的，味香醇的，買回家後，用容器或者保鮮袋，密封，然後放在室溫避光的地方。
麻椒：選麻椒開口多，顏色淡些偏棕黃色的就是全成熟的麻椒，顏色深綠色是沒完全成熟的麻椒，味道差一些。干麻椒最好是密閉保存，以免色味散失後影響到使用效果。
怎樣判斷醬油的好與差呢？
醬油的好與差取決於它所含的胺基酸酞氮的含量和發酵的時間，按我國規定醬油分為四個等級：
氮胺基酸態氮≥0.80g/100ml為特級
胺基酸態氮≥0.70g/100ml為一級
胺基酸態氮≥0.55g/100ml為二級
胺基酸態氮≥0.40g/100ml為三級
1、看標誌—選擇時要看醬油上的標籤是否有QS標誌，QS是醬油准入市場的標誌，如果沒有這個標誌說明是不和格的醬油。一般釀造醬油，都會在標籤上註明釀造醬油。
2、搖晃看泡沫—拿起沒開的醬油搖一搖看上面有沒有泡沫，因為發酵醬油里含有豐富的蛋白質，醬油中蛋白質經過我們晃動的時候就會產生很多泡沫，而且泡沫還不會馬上消失掉，如果搖晃後醬油中的泡沫馬上消失說明這個醬油可能就不是發酵醬油，且含蛋白質很低。一般特級泡沫最多，且泡沫消失的時間比其他等級要長。
3、品嘗—發酵後的生、老抽醬油有獨特的豉香味、和自然的鮮香味，其他調製醬油一般不具備這兩點。這是我常用的老抽，生抽牌子，加加在十大醬油品牌中排第二，笑廚是我新疆的老牌子，有21年了很喜歡這個牌子。
1、看標籤上標註的原料。按照現行調味料酒行業標準，用原釀黃酒和食用酒精為主體製成的料酒都符合標準規定，很多企業為降低成本會添加一部分食用酒精代替黃酒，或者完全用酒精和水配製料酒，在標籤原料里會有「食用酒精」字樣，酒精配製型料酒在品質上當然無法和「原釀料酒」相比。
2、 看酒精度是一個很重要的指標，因為料酒是通過酒精加熱蒸髮帶走腥膻味的。料酒的酒精度應該在10度-15度之間。有些酒精配製料酒度數很低，燒菜根本沒效果，而且酒精度低的料酒更加容易變質，因此要加入較多添加劑，吃下去還可能危害健康。酒精度太高，酒味會破壞菜味。
1、認識假醋：假醋的顏色淺，看上去發烏，打開瓶蓋，會聞到一種嗆鼻的味道。而且，假醋的那種酸氣十分沖眼睛，入口即酸，但那種酸味不自然，而是呈刺激性的酸味。
2、認識標籤：配料表告訴您添加劑多少。第一幅圖的添加劑有苯甲酸鈉（防腐劑）；而第二個圖除了山梨酸鉀（防腐劑），還有谷氨酸鈉（味精主要成分）、焦糖色（色素）、安賽蜜（甜味劑）。不用說你也知道了，選擇添加劑相對較少的比較好，所以第一幅圖占明顯優勢。
3、總酸度：我們可以清楚地看到，第一幅圖的總酸度是≥4.5g/100ml；第二幅圖總酸度是≥3.55g/100ml。對釀造醋來說，數字高的好，所以第一幅相對又比較好。
4、泡沫會說話。挑選食醋的時候，不妨將食醋瓶子搖一搖，你會看見許多均勻的小泡沫，這時候注意觀察，泡沫消失的比較慢的就是糧食釀造的。
番茄醬的挑選：看瓶子上面的，營養成分表：每百克番茄醬能量是多千焦，含量高的品質好。
雞精好還是味精好，一般做菜的時候我們都會選擇味精，而做湯的時候會選擇雞精。大家都知道，味精的主要成分是谷氨酸鈉，而雞精中除了含有谷氨酸鈉外，更含有多種胺基酸。雞精相對於味精來說，味更鮮。
味精和雞精，一個是只含有單一的胺基酸谷氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉里提取的混合有多種胺基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。
郫縣豆瓣醬的挑選：首先，應該大超市挑選正規廠家出產的郫縣豆瓣，不要購買三無產品。大廠因為有質量體系認證，因而產品質量更有保證，我推薦「鵑城牌」、「丹丹」、「川老匯」品牌，每種品牌都有自己的系列產品，比如有「紅油豆瓣」（紅油較多）。其次，要看生產日期和保質期，很多人認為反正郫縣豆瓣是發酵食品，時間長短無所謂。其實不然，食物在儲存和運輸的過程中很容易受污染，一定要看清保質期使用。要挑選紅油鮮亮、色澤棕紅、氣味醇厚的郫縣豆瓣，一些劣質的、假冒的郫縣豆瓣顏色暗沉，雜質很多。
腐乳我愛吃王致和的，作為地道的中華老字號，「王致和」聲名遠播。王致和原本是安徽的舉人，進京趕考落第，滯留京城。為謀生計，他做起了豆腐生意，盛夏的某一天，他做出的豆腐沒賣完，怕放壞了，便切成四方小塊，配上鹽、花椒等佐料，放在一口小缸里腌上。一心攻讀。他漸漸把此事忘了。秋天想起那小缸豆腐，連忙打開，哪曾想臭味撲鼻，定神一看，豆腐已變成青色。扔了實在可惜，於是他大著膽子嘗了一下，不料別具風味，遂送給鄰里品嘗，結果品者無不稱奇。之後，王致和屢試不中，就盡心經營起臭豆腐來。