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冬天裡的白蘿蔔固然水靈，但我更喜歡這翠綠嫩黃的芹菜苗，沒錯，就是特別小的芹菜苗，剛冒出來沒多高，經常能在菜市場門口看著上了年紀的老阿婆把為數不多的芹菜苗擺在面前，自己空餘時間種的，趁著鮮嫩拔了出來，菜市場菜攤的那種西芹固然大棵，但是纖維較多，而這種芹菜苗特別嫩，芹菜的味道也特別香。
這芹菜苗的根要切掉，母親一直有高血壓，所以這芹菜也自然成了我家餐桌上的常客。都知道芹菜有降血壓降血脂的作用，還有粗纖維，芹菜苗因為特別嫩小，如果用來做清炒，沒有個1斤下鍋，是看不出來分量的，也正因為它的嫩小，菜苗用來做成包子餡最合適。
食材：芹菜苗2斤，前腿肉400克，生抽、蚝油、澱粉、油、鹽各適量，發酵麵糰400克。
具體步驟：
1.先準備肉餡，最好選3分肥7分瘦的前腿肉，自己手剁或者料理機剁成碎末都可以。
2.芹菜洗凈後，放入熱水鍋中汆燙至變色後撈出，切成碎末，並抓干水分。對這種水分多的綠葉蔬菜做肉餡，都要先過一遍水，汆燙了再切。
3.切碎的芹菜和肉末，適量澱粉、生抽、蚝油等調味加入，拌勻壓緊實放冰箱冷藏一會。
4.溫水和酵母粉調勻後，和麵粉混合揉成麵糰，揉好的麵糰稍微靜置一會，再切成等分的麵糰劑子。
5.取一份麵糰劑子，用擀麵杖擀成薄片，中間放上適量的芹菜肉餡。
6.沿著面片邊邊捏緊收口，捏出褶子。
7.整形好的包子放在蒸籠里，墊上籠布，冬天天氣冷，可以把籠屜放在一盆溫熱水中，幫助保持溫熱的溫度，靜置發酵。包子發酵至原來的1.5倍大左右，蒸鍋燒熱水，上汽後，再把蒸屜放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘。
芹菜有清香味道，蒸製的過程中就能聞到，自己包的包子，皮薄餡足，真的好吃，試試吧！
【小提示】：
麵糰用的是一次發酵法製作，比二次發酵節省不少時間，也非常適合冬天天氣冷氣溫低的時候操作發酵。
黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！
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