冰鎮蘋果梨配酸辣牛肉湯，一筷子涼颼颼的冷麵下去，從頭爽到腳。
東北人的夏天來了。
1
朝鮮冷麵還是東北冷麵
冷麵，起源於朝鮮半島，別看相貌平平無奇，在兩韓人民看來，冷麵絕對是至高無上的美味。
兩韓的冷麵分為兩種，「朝鮮冷麵」和「韓式冷麵」。
冷麵 / 視覺中國
朝鮮冷麵，清湯雞蛋配上牛肉，清冷酸甜，麵條尤其有嚼勁。
韓式冷麵，和朝鮮冷麵的區別就是往往湯都比較少，直接加辣醬拌著吃，粗獷得一點不像韓劇。
其實東北冷麵跟朝鮮冷麵完全兩回事，你也可以非說東北冷麵是韓國的，只要抗揍就行。
冷麵 / 視覺中國
東北冷麵，那必須加上清澈的牛肉湯，冒著冷氣的冰碴子，碼上醬牛肉、水煮蛋、辣白菜、黃瓜絲……還得加上延吉特產的蘋果梨、換香梨都不對味！
用不鏽鋼大碗裝，一勺辣醬輕輕點綴，就是這一口酸甜辣，能讓無數東北人捶胸頓足！
東北冷麵的原材料主要分三種，蕎麥、小麥、玉米，其中最常見的是蕎麥冷麵。
但那不重要，冷麵湯才是一碗冷麵的成敗。
必須得用牛肉清湯做底，大火過後中火慢燉，潑開所有油花，保證最後湯水清澈誘人，味道香而不膩。
冰冰涼涼的冷麵湯，看起來就很夏天啊 / 視覺中國
冷麵煮好了撈出用涼水沖透，再放進冰鎮好的牛肉湯中，辣白菜、黃瓜、雞蛋、牛肉、辣椒一擺，切上幾片水果，不用注意形式，簡單粗暴一勺辣醬，無敵了！
冰鎮水果加上又酸又甜又辣的牛肉湯，這很符合東北人的美食標準，你別管啥玩意亂不亂，好吃就完事了！
2
東北冷麵圖鑑
雖然冷麵是吉林人民夏天的風物詩，但對於冷麵流派問題，東三省同學都紛紛表示想站起來。
一個一個來！別著急！
延吉，因為得天獨厚的地理位置，這裡擁有正宗的朝鮮族冷麵。
如上文所說，我們平時認定的東北冷麵，實際上就是這種延吉市人民喜愛的民食冷麵。
延吉人民對待冷麵簡直都琢磨出花了，像什麼豆漿冷麵、煎冷麵、拌冷麵……配上延邊燒烤，不行了，我要飛了！
但所有的冷麵都必須是酸甜口！咸口的冷麵將受到所有延吉人民的鄙視！
縱橫瀋陽幾十年，西塔大冷麵絕對有理由笑傲兩下子。
別看我們是咸口，但就是這麼厲害你沒辦法。
這像極了東北人民的性情，簡單直接 / pixabay
熬了幾十年的牛肉湯到底有啥秘訣誰也不知道，簡單到極點的幾片牛肉加泡菜就敢往桌上端。
我強烈要求你吃的時候加上點干豆腐，開上兩瓶老雪這必然是瀋陽人的不眠之夜。
烤雞架同理，甚至可以多加幾個。
蘇家屯，瀋陽的一個區，但因為冷麵，蘇家屯必須擁有姓名。
雖然一直被人吐槽比鞍山離瀋陽還遠，但冷麵為蘇家屯正名了。
用豬五花和辣椒大火炒制而成的紅油辣肉醬敦實又濃香，該說不說咸口冷麵還是有其獨到之處。
我同學開車帶我去了一趟蘇家屯，肉醬冷麵加上一盤拌墨斗開了兩瓶老雪，我感覺我能走回瀋陽城！
這碗冷麵給我看餓了 / 視覺中國
雞西冷麵那是相當美味，原諒我詞彙匱乏了。（大家應該知道雞西在哪吧）
雞西冷麵完全和延吉冷麵背道而馳，你不要問我啥是酸甜，雞西大冷麵明明白白告訴你，冷麵這一口味道，還可以是酸鹹的！
最爽的莫過啥也不管，各種辣菜往盆里一扔，放點麵湯，佐料，一拌，吃起來那是非常滿足了。
佳木斯的拌面其實和雞西很像，不同的是，佳木斯冷麵的味道更重，更極端，冷麵菜品種不多，但辣的絕對到位。
冷麵拌勻了，攪開了一勺辣菜，越吃越辣，越辣越好吃！
東北人的命，是冷麵給的 / 視覺中國
吉林省集安市，你要說這是冷麵之城，啥毛病沒有。
集安冷麵最特別的地方，是真吃樹皮啊。
別調動腦細胞了。打賭你不知道這是哪。
遼寧葫蘆島市綏中縣，一個口音蜜汁奇怪的城市發明了一種蜜汁的冷麵。
冷麵可以熱做，畢竟這玩意性寒，誰也不能老這麼干，但你加芝麻醬算什麼操作？
配上幾串燒烤往裡一放，飛嘍！
冷麵配上小菜，賽神仙喲 / 視覺中國
3
像一個東北人一樣吃冷麵
怎麼像一個地道東北人一樣吃冷麵？用列清單的方式解釋這個問題相當合適。
冷麵完全可以搭配燒烤吃 / pixabay
人類不能拒絕冷麵 / pixabay
但只有真正的東北人知道，正如夏天的麻辣燙是以毒攻毒，隆冬時節的冷麵才是它的高光時刻。
下雪的晚上，在暖氣十足的店裡來上一碗涼颼颼的大冷麵，大哥的眉頭緊皺絕不是因為太涼，很可能是在考慮什麼大事情。
推開店門迎面撞上西伯利亞的寒風的那一秒，一定要微微一笑，表示出東北人的輕蔑：嘁，一點都不冷。