牛肉麵是眾多口味的重慶小面里做法最為複雜的一種。因為它不僅要製作好複雜的配料，還要進行燒牛肉，製作牛肉湯等等很多複雜的工序。所以很多人都選擇去餐館裡吃，但是畢竟餐館裡因為時間原因做出來的牛肉小面不是那麼的美味，接下來小編將給大家帶來牛肉小面的製作方法，自己在家裡動手做一做，就能吃到最美味的重慶牛肉小面。
配料:蔥姜蒜，乾花椒，油，豆瓣醬，雞精，花椒麵，芝麻醬，糖，食鹽，醋，榨菜粒，超市就可以買到的香料
食材: 鮮麵條，牛肉，青菜
首先我們要進行的是牛肉湯的工序。製作牛肉小面的牛肉湯必須是煮過紅燒牛肉的原湯，不是說平常店裡用的骨頭湯或者麵湯。現在有很多的飯館，基本上做牛肉麵的時候用的都是麵湯。所以說為了讓牛肉麵的口感更加鮮美，我們要選擇煮過紅燒牛肉的原湯。這樣的湯做出來的牛肉小面，才算得上是真正的重慶牛肉小面。首先我們第一步要做的是選擇肥瘦均勻的牛腩肉，這樣的牛肉才最合適，因為均勻的牛腩肉，既有筋頭又有肥肉，這樣才能把牛肉湯煮的更加鮮美，湯的味道才足夠濃。
並且湯裡頭必須有足夠濃的牛肉味，人們吃起來才會覺得好吃。所以這點一定要注意，我們把牛腩肉煮熟之後撈起來洗乾淨，切成像橡皮一樣尺寸的塊狀。最好切的大一點，因為這樣的牛肉吃起來才更有感覺。接下來我們要做的是準備好底料，抓幾把乾花椒，干海椒，做切碎處理，然後再把準備好的姜和蒜，一個用刀切成片，一個用刀背拍成蒜沫一起備用。
然後拿出事先在超市購買的香料，放進鍋里和乾花椒，干海椒，蔥姜蒜一起翻炒，香料用量的選擇根據個人的口味，一般喜歡吃香料的人可以多加一些，但是如果過多的話也會影響口感，具體情況看個人的口味。在翻炒香料的過程中油一定要多，差不多可以淹過一半的牛肉，並且把乾花椒那些配料放進去的時候，加豆瓣醬。豆瓣醬的用量根據牛肉的用量進行選擇，一般的話，1斤半牛肉選擇差不多三勺子的豆瓣醬就可以了。然後要先用小火慢慢的炒，炒的差不多了就倒入牛肉，打開大火開足馬力爆炒。必須注意的是一定要把牛肉中的水分清理乾淨。
然後在五分鐘左右可以加點老抽，給牛肉上上色。最後幾步的話就是在鍋里加滿水，水稍微多加一點，然後燉上幾個小時。等它快要燒開的時候把，鍋里加入兩三勺鹽，再放入一點雞精，提提香味。開小火一般慢燉到三個小時就可以了。這些完了之後把配料撈出來。最後一步的話就是在牛肉湯里加上蔥，鹽，雞精，花椒麵等等那些配料。最後把湯和牛肉一起澆在煮熟的麵條上面，這樣的美味就算完成了。