正是國慶小長假，如果沒有出行計劃的朋友，可以在家做一些下飯小菜，做好後放冰箱裡保存一個月也不會壞，遇到忙或偶爾犯懶，不想下廚做菜，把做好的蘿蔔盛一盤，拌點香油，放點香菜，吃饅頭、燒餅、稀飯，特別的下飯，能多吃兩碗。
秋天正是吃蘿蔔的時候，價格也便宜，我4塊錢買了5根蘿蔔，今天給大家做好吃的泡菜，簡單又好吃。以下是這個腌蘿蔔的詳細製作步驟，學會你也不妨試試吧！
【自製泡菜】
食材：蘿蔔3斤，花生米200克，黃豆60克，生抽50克，味極鮮50克，香醋50克，蚝油半勺，鹽80克，冰糖5粒，高度白酒適量，花椒一把，桂皮一根，香葉2片，八角2個。
詳細製作方法
首先把蘿蔔清洗乾淨，然後控干水分備用，再準備200克花生米，一把黃豆，倒入清水裡清洗一下，浸泡半個小時，再把蘿蔔去頭去尾，然後對半切開，再把它切成四瓣，最後切成薄片，這樣容易入味，切好之後裝入無水無油的盆里，再加80克鹽，抓拌均勻，腌制2個小時，腌出水分。
花生米已經泡的差不多了，把它沖洗一下，控干水分裝入碗中，然後冷水下鍋，大火燒開之後，轉中小火煮半個小時。
再準備一個無水無油的鍋，放入花椒、八角、桂皮、香葉，小火慢慢炒，翻炒出香味，再加一勺生抽，一勺味極鮮，一勺香醋，半勺蚝油，再加幾塊冰糖，最後加500毫升清水，大火燒開轉小火再煮兩分鐘，然後關火放涼備用。
再準備一頭大蒜，剝皮切成片，準備一塊生薑切片備用。再準備半碗剁椒，沒有可以用用小米椒剪去蒂，然後搗碎，這樣能激發出辣椒的香味，放一旁備用。
我們的花生米和黃豆也煮的差不多了，變得胖乎乎的，就已經熟了，然後盛出來放涼備用。
蘿蔔已經腌出大量的水分，煞出水的蘿蔔變得非常軟，非常有韌性，再把蘿蔔片裝入乾淨的紗布里，把水分擠干，儘量擠的干一點，再把它倒回盆里。
再把蒜薑片加進來，把泡椒也加進來，放涼的料汁也加進來，再把它們充分的抓拌均勻，讓蘿蔔片裹上醬汁，多抓拌一會，再把晾涼的花生米、黃豆也加進來，再次抓拌均勻，多抓一會，更加入味。
再準備一個無水無油的瓶子，把蘿蔔裝入瓶子裡，再用手壓一壓，然後加入一勺高度白酒，把料汁也加進來，然後蓋上放冰箱裡冷藏，放一個月也不會壞。
放到第二天就可以吃了，吃的時候根據自己的口味再加點香油和香菜，攪拌一下，酸辣爽口的蘿蔔就做好了，快來嘗一嘗，酸辣爽口，非常的好吃，吃飯的時候來這麼一盤，清脆爽口又開胃，還很下飯。如果你喜歡也試試吧！
再多說幾句
1、腌蘿蔔的時候切記所使用的器具不能有油，否則保存的時間更短。
2、熬好的料汁放涼，冷藏後再用味道會更好。最後封口時加入白酒，防止變質，吃的時候有淡淡的酒味，這樣吃特別開胃。