私廈里壽宴，傳統與創新一席可見

私廈里壽宴，閩菜的傳統與創新一席可見

BY小企9999

今年廈門風頭最勁的閩南菜餐廳非古地石航空廣場的私廈里莫屬。

環境簡潔，細節處透露出低調高雅的范兒；服務員制服得體，訓練有素，落落大方；餐廳的軟硬體如此用心，顯然目標定位比較高端。

餐前小碟：蔥絲拌翻車魚肚，老醋海蜇頭，姜蔥茸白斬雞，當季綠竹筍四味小菜無論用料，調味，還是擺盤都優秀，不用以小見大，單單這四位小弟已經足以超越一些餐廳的正式大菜啦。

乾貝蘿蔔湯或冬瓜湯是閩海人家常做的快手湯，但乾貝一般家用比較隨意。人家私廈里用的是一元鋼鏰大小的日本淡干大元貝、入口化渣的沙地蘿蔔，再以能讓閩南人會心一笑的細梗芹菜珠提味。堅持傳統，突顯食材品質的做派令人滿意。

私廈燜鮑薑母鴨是好評滿滿的主打菜。服務員會先介紹這道菜用足月鴨、龍岩生薑和莆田南日島的三年六頭鮑魚，還會提醒客人先吃薑片，再用鮑魚，最後啃鴨肉。整道菜傳統風味滿滿，鮑魚的加入又呈現出創新的思路，顯得富貴大氣儀式感十足。

拌小象拔蚌；白灼象拔蚌質地脆嫩，鮮甜味美，是宴席上的熟面孔。這裡用蒜蓉醬搭配秋葵，鮮百合，苦苣紅椒擺盤，讓人眼前一亮，同樣的菜式因為精心搭配而出眾。

蒸帝王蟹：帝王蟹大舉入侵國內餐飲市場後，原本用澳龍等名貴食材蒸粉絲的菜也紛紛暫避風頭。以粉絲的白襯托蟹的艷，又承接帝王蟹鮮美的湯汁，簡單而又傳統的料理方式，百吃不厭。

沙茶醬爆小魷魚：這次的小管沒帶膏，有點遺憾。不過質地還算肥厚，均勻的裹挾了沙茶醬後更加誘人。夾一塊聞聞看，突出的香味和傳統的沙茶味又略有不同，花生醬香和蒜香特別濃郁，吃起來口感爽脆，回味悠長。感覺用來佐酒特別棒！

蘆筍炒螺片：炒螺片是閩菜宴席上的功夫菜，多一分則老，少一分則生。能炒這個，說明餐廳廚師的基本功，以及對海螺這種珍貴食材的把握還算很到位的。裡面作為配菜的應該是蘭州百合，肥厚且甜，非一般可比。

糖醋小排：腌制到位，烹煮適度，肉味香濃，方便啃齧，作為肉食動物看到這個我就來勁。

蔥燒海參：傳統經典魯菜，閩南的中餐師傅根據本地人的口味習慣降低鹹度，略增甜度，改用砂鍋燜燒，追求軟糯到底的感覺。

素菜小炒：傳統的路數也能感受得到創新的細膩心意。半透明的薄薄藕片夾著蝦膠，有種白裡透紅的感覺，經典的蜜豆彩椒結合時興的黑雞樅，保留了鮮艷的觀感，又有菌菇的清香。

蟶乾火腿燜豆腐：豆腐質地飽滿，口感紮實豆香足；蟶乾五花肉的傳統葷腥搭配升級為火腿，外觀依然樸素味更厚實，結合時下流行的金色湯麵，讓經典家常菜觀感更美，吃起來還是一樣的舒服。

搭配果仁和膨化酥脆的酸奶甜度適中，口感多元，也很受同行女伴們的歡迎。不過感覺作為飯後甜點分量似乎太足了點，這麼大一碗，雖然厚道但吃完真的會撐喲。

壽麵是餐廳贈送的，紅菇湯煮麵線，按照廈門的習慣，一根長長的韭菜橫貫其中，兩枚荷包蛋排列一邊，可惜我憂鬱是否這單也拍張照時壽星公已夾起一枚吃了起來。