包餃子對於北方的朋友來說，是一件很平常的事，自己和面、擀麵、包餡都非常熟練。而對於南方的我們而言，和面和擀麵就很不容易了，因為我們對製作麵食真的不在行，除少數人以外。但是，很多南方人也都喜歡吃餃子，而用到的麵皮則是機器加工好的，去菜市場幾塊錢就可以買很多，倒也很方便。只是在韌性和口感上要比手工擀制的差一些。
在南方家鄉平常都是以大米為主食，偶爾會吃餃子，所以在製作餃餡時就會比較精緻一點，搭配上自己喜好的各種蔬菜和肉類來調餡，我覺得用到最多的是捲心菜、韭菜，如果趕上薺薺菜成熟的季節，那就會首選用薺薺菜來製作肉餡了。用它們製作的肉餡雖然做法差不多，但在味道上卻各有特點。捲心菜的餃餡味美返甜、清爽可口。韭菜餡則是味道獨特、製作方便、經久不衰，也是很多家庭常用的一道餃餡。薺薺菜餃餡香味濃郁、味美鮮嫩、久吃不膩，我認為它是這三種餃餡中最美味的一種。
俗話說餃餡就是餃子的靈魂，下面熙陽就來跟朋友們分享用捲心菜和薺薺菜製作而成的兩道餃餡，希望朋友們能夠喜歡。
【捲心菜餃餡】
需要食材：瘦七肥三的豬肉300克、捲心菜半個、雞蛋1個、食鹽適量、花生油適量、餃皮適量、料酒少許、生抽適量
～～～～～～開始製作～～～～～～
步驟1、將豬肉洗凈，瀝干水分，剁成肉餡，裝入小盆中。
步驟2、捲心菜一葉葉洗凈，瀝干水分切碎後放入漏盆中，撒入適量食鹽拌勻，腌制20分鐘。
步驟3、隨著鹽分的攝入，捲心菜變軟，然後用乾淨的一塊紗布，取適量捲心菜碎放入紗布中，用手將菜中水分擠出。
步驟4、將擠去水分的捲心菜放入肉餡中，加入適量生抽、食鹽、花生油、少許料酒，打入雞蛋，用筷子順時針方向攪拌至上勁即可，最後包入餃皮中。
【薺薺菜餃餡】
需要食材：瘦七肥三豬肉300克、薺薺菜160克、雞蛋1個、食鹽適量、食用油適量、餃皮適量、生抽適量
～～～～～～開始製作～～～～～～
步驟1、將豬肉洗凈，瀝干水分剁成肉餡，裝入小盆中。
步驟2、薺薺菜摘去老葉，清洗乾淨。鍋中倒入適量清水，加入少許食鹽大火燒開，將薺薺菜焯水20秒撈出晾涼。
步驟3、將菜根切去，用刀將薺薺菜切碎。用紗布包住菜碎擠盡水分，放入肉餡中。
步驟4、在餡中加入適量食鹽、食用油、生抽，打入雞蛋，用筷子順時針攪拌上勁，最後包入餃皮中即可。
1、選用瘦七肥三的豬肉是為了讓口感更潤滑細膩。如全用瘦肉來製作，成品食用時會覺得太乾柴。如果你覺的太肥，也可以選用瘦八肥二的肉。
2、不管是捲心菜還是薺薺菜一定要充分擠干水分才能放入肉餡中，如水分過多，在包餃子時會帶來難度。
3、加入雞蛋是為了增加食材之間的粘性，並在攪拌中更容易上勁。
4、所謂上勁就是指肉餡的粘稠度。
餃餡就是餃子的靈魂，一道好的餃餡離不開葷素合理的搭配和多種調料的加入。以上這兩道餃餡的製作方法都非常簡單方便，但味道卻鮮美無比，特別是用薺薺菜製成的餃子，更是百吃不厭，不相信的朋友可以一試喲。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！