擀麵皮是陝西關中地區特有的傳統名小吃，尤以西府寶雞地區為最佳，寶雞岐山擀麵皮2011年被認定為中華名小吃。擀麵皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是關中西府小吃代表之一，也是陝西最具代表的小吃之一。岐山人的擀麵皮做法很非凡，別處的米麵皮和釀皮是把面調成糊狀，放在特製的鐵籠上蒸。而歧山擀麵皮則是先擀成面，然後再蒸，蒸熟後再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米麵皮基本一樣，不同於米麵皮的是，擀麵皮口感較硬，韌度高，有筋性。寶雞一帶的人都喜歡吃，近幾年來在西安也很流行。
用料
中筋麵粉【高筋更好】200克
玉米澱粉【可不加】15克
鹽 適量
清水 適量
熟油【或者香油】 適量
酵母粉 適量
黃瓜 適量
生抽 適量
陳醋 適量
糖 適量
油潑辣子 適量
雞精 適量
擀麵皮【含洗面】的做法
麵粉加了鹽
少量多次加水讓麵粉成絮狀
揉成麵糰蓋上保鮮膜冷靜20分鐘
一個大盆，加適量水，開始洗面
洗後變成麵筋和澱粉水
把澱粉水到處用保鮮膜蓋上放冰箱保鮮層靜置6小時左右。麵筋用水再洗一會兒，瀝干水分備用。
加少許酵母粉到麵筋里揉勻，蓋上保鮮膜發酵20分鐘。
然後用容器裝起來，放開水裡大火蒸20分鐘。
隔水蒸哦！
我發酵時間不夠，出來就成這個樣子了
麵筋疙瘩……但很Q彈
從冰箱拿出澱粉水，把上面的清水倒掉。
加入少量澱粉攪拌均勻【不加澱粉也行，我是覺得那樣更有彈性】
把澱粉水舀到一個了可以蒸東西的提前刷了一層油的扁平容器里【我家只有6存披薩盤】，開水大火蒸一會兒。
看到麵皮有鼓包就可以拿出來了，別關火哦！因為這個步驟要重複好幾次。
放涼水裡冷卻一下。
然後拿出來就是這個樣子的。
面上刷一層油，切成條狀備用。【一定用香油或者提前熬過的熟油】
放入黃瓜絲，麵筋塊，一勺子油潑辣子，一勺子生抽，兩勺子醋，一點雞精，一點糖，拌勻開吃。我準備倉促就沒放蒜水了，不然更好吃！
還不錯喲！
小貼士
不要偷懶，蒸麵皮和切麵皮前一定要刷一層油。美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！