辣椒育苗一般在2月中下旬，低溫狀態可育出壯苗，人工控制幼苗生長所需的環境溫度。定植前達到壯苗標準：即莖稈粗壯節間短，葉片肥厚顏色深，莖葉完整無病蟲，根系發達側白根，定植時節8葉分。在定植前對苗床澆水，以減輕起苗時損傷根系，縮短移栽後緩苗時間。以下是在育苗過程中應注意的幾個問題：
1.選擇苗床很重要。
擇陽光充足、土質肥沃、水源條件好，前茬沒種過辣椒、白菜、茄子、西紅柿、土豆的地塊作苗床。因這幾種作物同屬一科，病害相同，重茬易感病害。苗床面積是大田面積的1%。苗床地選好後在播種前灌足底水。
2.種子處理
種前曬種2天，用清水浸泡3-4小時，然後再用10%磷酸三鈉1000倍水溶液浸種10分鐘後用清水洗凈，再用55℃溫水浸種10分鐘。要不斷攪拌，並隨時補給溫水保持55℃水溫，撈出催芽24小時待播。
3.整地播種。
灌水後的苗床地塊黃茬時按每分地施腐熟優質粗肥300千克(或腐熟的雞糞50千克)，尿素1.5千克，過磷酸鈣5千克，草木灰15千克。肥料撒勻後淺翻15厘米，耙細耙平，做寬幅高畦，有利於提早播種、定植和根系的發育。畦長7-10米，畦寬1.2米，畦面寬0.85米，間距0.4米(溝上口寬)，溝深0.1米。從溝中起部分細土暫堆地頭做復土用。畦做好後要立即播種。每畦面均勻撒干籽200克，覆土後蓋0.9米寬地膜。膜面拉緊鋪平兩邊兩頭要壓嚴壓實。整地、播種、蓋膜動作要快，防止跑墒。也可以在塑料大棚或日光溫室中實施小拱棚育苗。
4.苗床管理。
溫度：白天溫度控制在25℃左右；夜間12-15℃左右。當有60-70%苗出土時揭去地膜。當中午溫度升高時注意放風降溫，防止燒苗。
水分：育幼苗的土壤濕度宜偏小。當幼苗2-3片真葉時，如土壤乾旱可用噴壺噴水。4-5葉時如乾旱可將溝灌滿水，使水慢慢滲到畦內土壤里，要灌透以減少灌水次數。
疏苗：當幼苗1-2片真葉時要疏苗，去弱留壯，拔除雜草，防止擁擠。株距3-4厘米，每畦留苗17000株左右，可栽2畝大田。
練苗：在定植前15天(4月中旬)在小拱棚頂部破口放風練苗，使幼苗逐步適應外部環境，提高移栽成活率。