石斛有「救命仙草」、「草中黃金」之美稱，被國際植物界稱為「植物大熊貓」。作為「中華九大仙草」之首的石斛，屬藥用植物，性味甘淡微咸，寒，歸胃、腎，肺經。益胃生津，滋陰清熱。用於陰傷津虧，口乾煩渴，食少乾嘔，病後虛熱，目暗不明。石斛花姿優雅，玲瓏可愛，花色鮮艷，氣味芳香，被喻為「四大觀賞洋花」之一。因其神奇獨特的藥用價值和保健功效，自古以來就被很多著名醫典記載和推崇，歷代諸多具有影響的醫學專著和典籍均將其收入其中，奉其為「藥中之上品」。
秋意濃，養陰潤肺用石斛
我國第一部藥學專著《神農本草經》記載石斛：「味甘，平。主傷中，除痹，下氣，補五臟虛勞贏弱，強陰，久服厚腸胃」。指出石斛味甘甜，性平和，主治脾胃受損或功能虛弱，去濕除痹，降氣，能夠消除風、寒、濕邪等侵襲造成的多種虛弱症狀。補益五臟，滋陰，長期服用可增強脾胃功能。
南朝醫藥學家陶弘景《名醫別錄》：「益精，補內絕不足，平胃氣，長肌肉，逐皮膚邪熱氣，腳膝疼、軟弱，健陽，積精」。補內絕不足，意思是石斛有益於人體的血液、津液、體液等的積累，補養內臟衰弱和不足，補充腎陽，增強人的消化功能，可使人長肌肉而健壯起來，並能夠去除腳膝的冷痛和酸軟症狀。
明代名醫賈所學《藥品化義》記載：「石斛氣味輕清，合肺之性，性涼而清，得肺之宜。肺為嬌髒，獨此最為相配。主治肺氣久虛，咳嗽不止，邪熱痱子，肌表虛熱。其清理之功，不特於此，蓋肺出氣，腎納氣，子母相生，使肺氣清則真氣旺，順氣下行，以生腎水，強陰益精。且上焦之勢，能令肺氣委曲下行，無苦寒沉下之弊。」
鐵皮石斛銀耳羹
滋陰潤肺緩秋燥
鐵皮石斛銀耳羹，具有滋陰潤肺、美容養顏，促進腸道蠕動，減少脂肪吸收的作用。色澤鮮亮，口感醇厚。
材料：新鮮鐵皮石斛2－3枝、干銀耳2大朵、枸杞子數粒、冰糖少許。
做法：將干銀耳沖洗後用水泡發，枸杞子洗凈加少許水浸泡一會；將「草然堂」新鮮鐵皮石斛葉子去掉，洗凈莖，切成小段；將泡好的銀耳用流動水沖洗乾淨，撕成小朵；在砂鍋中倒入水，把鐵皮石斛段和銀耳放入，大火煮開後轉小火；熬制三十分鐘，將枸杞子和冰糖倒入，繼續燉至銀耳軟糯即可。
石斛，您要這麼選？
1. 口嚼無渣、黏性強：「無渣」和「黏性大」是優質鐵皮石斛的代名詞，業內常用這類詞來形容品質好的鐵皮石斛。所謂「無渣」是指纖維含量少，鮮品莖幹較脆，易折斷；「黏性強」反映了石斛中多糖含量高的特性。
2. 軟腳與硬腳：「軟腳」和「硬腳」是評價鐵皮石斛品質的另一種傳統說法。軟腳代表品質優良的鐵皮石斛，其鮮品較粗，纖維少，烘烤後會變柔軟；而硬腳則較細長，纖維較多，烘烤後會變得較堅硬。
3. 紅杆與青杆：從外觀上看，莖顏色呈紫紅色，甚至深紅色，代表該鐵皮石斛品質優良，賣相好，價格偏貴，業內通常稱之為「紅杆鐵皮」；而顏色黃綠或發青，則品質較差，賣相不好，價格偏低，因此這類鐵皮石斛被稱為「青杆鐵皮」