以前不少廚師做血旺時用熟製品製作，此菜用鮮血直接做，血旺更加鮮嫩。傳統的毛血旺用糍粑辣椒及乾花椒炒底料，主要突出麻辣的口味，但部分食客會感覺麻辣得難以入口。此菜中減少了干辣椒的用量，添加了潮州鹹菜，開胃健脾，辣口但不辣心。
用雪碧（或用醪糟汁和啤酒）泡香料，香味中透出清爽濃郁的味道。上桌後仍覺得辣，可以將浮在上面的辣椒及鮮花椒撈出後再食用，此時鮮花椒還沒有完全融入菜里，這樣會減少麻辣度。
原料：
鮮鴨血400克，A料（毛肚200克、香芋粉、金針菇、麻花、海白菜各50克），潮洲鹹菜100克、黃豆芽75克、火腿腸100克、鱔魚40克、豬肚、心、舌各30克。
調料：
野山椒、青美人椒節各30克，鮮花椒8克，藤椒油3克，鹽2克，白醋15克，料酒30克，老薑、蒜各9克，干辣椒20克，雪碧香料水150克，老油50克，芝麻5克。
香料水配方：
將陳皮9克、小茴香、沙姜各3克、白蔻8克、桂皮2克放在300克雪碧里封好，用微波爐加熱2分鐘，再浸泡3小時，取出留水備用。
鮮鴨血處理方法：
殺鴨子之前，準備小半碗冷的淡鹽水，再把鴨血直接滴到碗里，一邊滴一邊攪動，把水和血攪勻，等到血液靜置半小時後凝結成塊，再放入熱水中煮熟，取出切成小塊即可。
製作方法：
1、將A料飛水；豬肚、心、舌飛水後洗凈，煮熟切片；鱔魚加料酒、醋飛水備用。
2、將潮州鹹菜切厚片，加野山椒、老薑、蒜片炒香，放鮮花椒再炒香，加入雪碧香料水及清水200克燒開，調好味後加所有原料燒至入味起鍋。
3、將干辣椒節、青美人椒節放在上面，將燒至六成熱的藤椒油油淋在上面，撒蔥花、芝麻即可。
特點：
四川江湖名菜，麻辣鮮香，風味濃郁。
自製鮮湯製作：
主料：
豬棒骨15千克。
輔料：
老母雞1500克，老母鴨2000克，豬肘2000克，豬肚1000克。
調助料：
老薑300克，大蔥500克，白鬍椒3克，料酒500克。
製作程序：
1、將雞、鴨宰殺後剖腹，治凈。豬肘、豬肚刮洗至凈。豬棒骨洗凈，敲破。將豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝凈水。老薑拍破，大蔥挽結。
2、將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老薑、大蔥、白鬍椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇凈浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時即可。
技術要點：
清水須一次性加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿，以免沸後溢鍋。需旺火或中火熬制。
製作方法：
1、將鴨血和午餐肉切成1厘米厚、4厘米見方的小片。鱔魚切成5厘米長的段。百葉洗凈切成片，黃喉切成段；黃豆芽洗凈，干辣椒用剪刀剪成1厘米的小段。
2、鍋內放入高湯，下入專用底料，小火熬出香味即成紅湯，加入味精、雞精調味，打渣備用。
3、先將豆芽、放入紅湯中，小火煮熟，撈出盛入容器內，再將鴨血放入紅湯內煮熟，撈出放入容器內，最後將鱔魚、黃喉、午餐肉和百葉入紅湯內，小火煮透，撈出放入容器內。
4、紅湯加入香油、花椒油調味，出鍋倒入盤中，撒上干辣椒。鍋內放入色拉油，燒至八成熱時出鍋，澆在干辣椒上即成。