老北京的早點多種多樣，而其中「老北京炒肝」是最具有代表性的。其湯汁油亮醬紅，肝香味美，肥腸軟糯，味濃而不膩，稀而不澥！而它是以豬的肝臟和豬大腸作為主料，用以大蒜末等作為輔料，以生粉勾芡做成的北京小吃。
詳細製作過程！
豬肝要提前用流水沖入血水，大約半個小時。豬肝洗凈後切薄片腌制15分鐘。大蔥切成段，生薑切成片，干黃豆醬用清水化開。豬大腸用面搓洗乾淨。起鍋燒水將豬大腸下鍋，放入大蔥段、生薑片和花椒粒等一起焯水，然後撈出改刀切段。另起鍋燒水燒開後下入大腸，生薑沫，大蔥花，干瑤柱燒開。倒入味達美海鮮醬油和老抽調味調色。等開鍋後下入豬肝用生粉勾芡，再次開鍋後關火下入大蒜末燜幾分鐘即可。
製作小竅門！
的時候，千萬不要放食用鹽，否則豬肝就會變得很柴，沒有嫩滑的口感。肥腸和豬肝的比例最好是1:3。
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