姑蘇好時光，每天聽見有趣的蘇州。
夏天一到，胃口就不太好，現在的年輕人可以躲在空調呼呼的室內吃著重口味的火鍋唱著歌，享受夏日的美食。
但從前人們沒這待遇，炎炎夏日一到想到生火做飯便頭疼，湯湯水水的吃什麼都提不起精神，於是涼菜就成了這個時節的寵兒，而在蘇州人的餐桌上，「糟菜」就是這樣一個備受歡迎的美食大家族。
「糟」是江南一種涼菜的製作方法，主要是用酒糟及其他一些配料製作成的食品，像用糯米與甜酒藥發酵出的蘇州太倉糟油就是一絕，百年前還曾榮獲巴拿馬國際博覽會的金獎，（袁枚《隨園食譜》云：「糟油出太倉，愈陳愈佳。」）鮮美爽口，更是香氣怡人。
像什麼糟雞腳、糟毛豆、糟鴨舌，這些菜光看著就讓人食慾大增，都是江南人民的最愛。
在所有糟貨里，最有特色的要屬糟鵝了。
鵝，蘇州話里的說法很有意思，叫做「白烏龜」，白色大家都好理解，大鵝長得白嘛，但為什麼會叫「烏龜」呢？
有朋友是這樣解釋的，說大鵝漂浮在水面上的時候很像是烏龜，所以人們就這樣稱呼它了。還有一種說法，認為這是一種避諱。在吳語裡「我」與「鵝」發音相似，於是要殺鵝下菜的時候就成了「殺我」，這顯然就很不吉利了。
而大鵝有一個親戚鸕鶿，除了毛色外這種動物與大鵝長得有些神似，在古代它正好有個別稱叫做「烏鬼」（杜甫詩云「家家養烏鬼，頓頓食黃魚」），於是慢慢地人們就把大鵝稱之為「白烏鬼」了，吳語裡「龜」與「鬼」都讀作「舉」，所以大鵝也就成了「白烏龜」。
還有另一個版本的說法，過去農村有時候也會讓大鵝看家護院，它的領地意識比較強，遇到生人不僅嘎嘎亂叫，啄起人來也是相當的疼，而且成本還比養狗低，所以它也得到了「護居」的美譽，「白護居」就這樣誕生了，久而久之就成了「白烏龜」。
作為家禽界的巨頭，在蘇州人的飯桌上倒不常見，不過蘇州有一種鵝倒是非常出名，叫做太湖鵝，不僅長得神氣，肉質也非常鮮美，於是自然就成了做糟鵝的主力。
新鵝宰殺洗凈後，要經過一道道繁瑣的工序，非常費時間，上午開始動手至少得燜到下午四五點才能出鍋，沒耐心的朋友還是不要自己嘗試了。
此外，不僅要有特別的配方，還必須使用陳糟，三年以上的最佳，也就是說，三年前就得未雨綢繆算準所需的糟，並要放在冷凍密封的冷庫里儲存。做出來的糟鵝肉質細膩，鵝骨較軟，可以直接干嚼鵝骨，口感那叫一個鮮香。
吃的時候一定得浸在湯里，夾一塊肉喝一口酒，真是「風涼篤篤，老酒咪咪」，好不自在。不過糟鵝也嬌氣的很，千萬不能過夜，冰箱都無法挽回它的鮮美。
蘇城傳統的滷菜店裡都會有糟鵝，上市的時間一般從清明後到九月中下旬不等。
相比做糟鵝來說，糟糟毛豆、雞爪、糟魚就簡單多了，所以，能幹的蘇州主婦們都喜歡自己動手，因為她們相信只有自己家裡做的東西才又新鮮又衛生，即便是那些備受推崇的網紅名店裡的東西，放到她們面前，也還是會收穫鄙視：「外頭的麼事我覅吃個！」
所以，哪怕是再有名的百年老店，蘇州人都是用來招待外地朋友的，而真正的高手都隱藏在民間。