三伏天這菜必吃，一蒸一拌消暑開胃，天天吃都不膩。大暑三伏天，一年中最熱的時候，悶熱潮濕，誰都不願下廚房，沒關係，這裡有一道最簡單的家常菜，蒸一蒸拌一拌就上桌， 老人孩子搶著吃，每次蒸一鍋都吃的精光，每天端上餐桌都不膩，它還是米飯殺手，有這菜必得多做米飯，忍不住就多吃一碗飯，一不留神飯就不夠吃了。
超簡單的家常涼拌茄子，這時節可謂是最物美價廉的菜，1元錢1斤，1斤夠一家人吃一頓，與大蒜堪稱最完美的搭檔，解暑又殺菌，再配點辣椒和香菜，口感更加豐富。可涼可熱，可香辣可咸香，香辣放尖椒，咸香加青椒，撒點香菜，家常美味，下酒下飯，百吃不厭。這些天我家幾乎天天都拌，老人孩子都愛吃，而且每天搬上餐桌也不膩。茄子有很多種吃法，蒸茄子的吃法營養吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。同時這種吃法加熱簡單，營養損失最小。茄子還是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二的。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。特別是茄子皮中含較多的維生素P，其主要成分是芸香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃茄子(連皮) 對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定作用。
【涼拌茄子】所需食材：茄子6個；青椒半個；辣椒1個；小米辣1個；大蒜適量；小茴香適量；麻油適量；蚝油適量；味極鮮醬油適量；茴香少許；鹽少許。
廚具：臻米摺疊電蒸箱
做法及步驟：1、茄子在淡鹽水浸泡10分鐘後洗凈，也可以用麵粉搓一搓洗凈，儘量減少農藥殘留。
2、將茄子碼入電蒸鍋，茄子比較大，我用兩層屜蒸，電蒸箱水箱注水，蓋上蒸蓋。注意這款電蒸箱無需預熱，10秒鐘上汽，速度很快，設置蒸10分鐘，啟動開關。時間長短與茄子的大小有關係，視情況而定。
3、蒸好的茄子取出晾涼備用，青椒和辣椒在淡鹽水浸泡10分鐘後洗凈，切碎。
4、大蒜去皮洗凈，可以切碎也可以用夾蒜器夾碎。
5、茄子撕成條，看看蒸出來的茄子撕開這樣剛剛好，別蒸過了，蒸過就出水了。
6、加入適量的味極鮮醬油、蚝油、鹽、麻油調成料汁，如果還能吃辣加點辣椒油，北方人不太能吃辣，一個小米椒足夠了。
7、加入茴香碎和小米辣拌勻，這裡可以加點香菜，香菜四季都有，茴香很少，剛好家裡有茴香，拌後味道很獨特。
8、料汁調好，可以和茄子拌在一起，也可以直接蘸著吃，隨個人喜好，前者更方便。
9、我家通常都是把調料汁直接倒入茄條中一拌就OK了，吃起來挺方便的。
小貼士：
1、茄子蒸軟基本熟了就好，千萬別蒸過了，軟軟的出水了就不好吃了。
2、蒸好的茄子撕成條，澆上調好的調料汁一拌就好了。也可以蘸汁吃，飯店就是蘸汁吃，調味醬汁隨自己喜歡的口味添加食材和調味料，好吃才是硬道理。
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