立秋了，天兒也一天比一天涼快了，又到了該進補的時候了。俗話說：秋冬進補，來年打虎。夏天熱，出汗也比較多，身體就會出現虧空。按照我們傳統的民間習慣，立秋後就是需要進補的時候了，秋後進補，可以為來年的健康打下良好的基礎。
立秋後，胃特別容易寒涼，需要進食一些健脾暖胃的食物，比如牛肉。牛肉含有豐富的蛋白質和胺基酸，能夠提高身體的抗病力，暖胃又解饞，熱量低還不長胖，最適合作為立秋後進補的食物了。立秋後要進補，多給家人做這肉，提高抗病力，暖胃補氣解饞不長胖。
牛肉做法很多，紅燒、熱炒、清燉、涮烤……但我家吃得最多的，還是紅燒牛腩。我家這紅燒牛腩的做法，特別軟嫩，不腥不膩還不柴，特解饞，我家每周都要吃1次，你也來試試吧！
【紅燒牛腩】
食材：牛腩800克，大蔥半根，老薑1塊，香葉2片，八角2個，干辣椒2個，冰糖50克，料酒1勺，生抽2勺
製作步驟：1、準備好所需要的食材。既然要做紅燒牛腩，那一定要有牛腩是不是？買回來的牛腩切成大塊，牛腩塊，一定不能太小，牛腩在燉制過程中會回縮，所以切塊要大，大塊肉吃的才過癮。切好的肉塊放在冷水中浸泡2小時以上，浸泡出血水，中間記得要換兩次水，直到水清亮為止。
2、現在我們來焯燙一下牛腩，進一步去除牛肉的腥味。鍋里放入適量冷水，開火，放入2片姜、幾個蔥段，1大勺料酒，牛腩塊冷水下鍋，不用等水開。
3、開火慢慢加熱，牛肉在逐漸的加熱中，表面會出現很多血污，用勺子打一下血沫。一定要保持開鍋沸騰的狀態。撇凈血沫後，用漏勺把牛腩塊撈出來，用溫水沖洗乾淨。
4、現在我們來炒一個糖色。炒鍋燒熱，加入一小碗清水，加入60克冰糖，開小火慢慢熬至冰糖融化，不用攪拌。
5、冰糖融化完後，會出現白色的大氣泡，這個時候水分還沒有完全蒸發，所以會是白色大氣泡，繼續小火慢慢熬煮。
6、一定要用小火，防止炒糊，等到糖變成淡淡的黃色，開始慢慢攪拌，等到慢慢變成焦黃色，大氣泡變成密集的豐富的泡沫，這樣的糖色就炒好了，就像圖中的樣子。
7、把我們剛才焯燙好的牛腩塊放進鍋里，翻炒均勻，讓每一塊牛腩包裹上湯色。然後加入準備好的大料2個、香葉2片、干辣椒2個、大蔥段、薑片翻炒均勻。
8、加入生抽炒勻，有了糖色所以不用再加老抽了，不然顏色會太深。然後加入適量水，水量高過肉塊30mm左右，大火燒開後轉成小火慢燉2小時。或者倒入砂鍋中，小火慢燉2小時味道更香。如果著急吃，也可以放在高壓鍋中，選擇「牛肉」一檔，燉制25分鐘即可。個人認為，味道和口感最好的還砂鍋，味道真的不一般，高壓鍋燉牛肉軟爛，普通鍋燉煮時間長，肉質稍顯硬，燉煮牛肉還是砂鍋最好，嫩而不爛、香而不膩，味道最香濃。
9、根據自己喜歡，也可以在牛腩燉煮最後十幾分鐘的時候，加入一些土豆塊、胡蘿蔔塊之類的，土豆塊和胡蘿蔔塊吸飽了牛肉的湯汁，變得又軟又糯，也非常好吃。不過這次我沒放，還是大碗的牛肉塊，吃起來比較解饞！
紅燒牛腩這做法，特別軟嫩，不腥不膩還不柴，我家每周都要吃1次
立秋後要進補，多給家人做這肉，提高免疫力，補氣血還解饞
每一個吃貨都是幸福的，我，就是其中的那一個。感謝您的閱讀，獲取更多的家常食譜敬請關註：松鼠魚77的美食私廚！用簡單的食材，創作營養、健康的家常美味是我的初衷，讓廚房充滿愛的煙火氣，更有家的味道！分享是一種美德，喜歡魚兒的文章請點贊、分享給更多的小夥伴吧！感謝您的支持與鼓勵！
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