臭和香本來是一念之間的事，你說螺螄粉是「臭」還是「香」？
這種被認為又臭又香的螺螄粉註定飽受爭議，跟榴槤和臭豆腐一樣，有多少人喜歡或許就有多少人討厭。
螺螄粉原本是誕生於柳州夜市的「工業快餐」，其走紅也並非一蹴而就。2012年，螺螄粉出現在大型美食紀錄片《舌尖上的中國》第一季，真正進入大眾視野；時隔8年，螺螄粉隨著居家再次迎來了流量爆發。據柳州商務局統計，袋裝柳州螺螄粉2020年僅在網上就賣出了11億袋。
這位「新晉網紅」會有哪些常見的質量問題？
2023年11月，《消費者報道》整理了國家、省市級藥品監督管理局等於2020年至2023年近3年公布的關於螺螄粉的質量抽檢情況。
結果顯示，國家、省市級監管部門3年內共抽檢425批次螺螄粉，其中檢出不合格19批次，不合格原因涉及黴菌、菌落總數、水分、過氧化值、二氧化硫殘留量、黃麴黴毒素B1。
買到不合格螺螄粉的機率不足1/20
根據公開數據整理，監管部門在2020年10月至2023年10月共抽檢螺螄粉425批次，其中19批次不合格，合格率為95.5%。這相當於，平均每買20包螺螄粉約能遇到1包不合格。
從抽檢年份分布來看，不合格的螺螄粉集中在2020年10月至2021年10月抽檢期間，檢出不合格9批次，占比近半。
不合格原因：黴菌超標居多
本刊統計了近3年抽檢數據發現，黴菌超標是螺螄粉不合格的最主要原因，其次是菌落總數超標和水分含量偏高，三者占比78.9%。
還有3批次不合格「螺螄粉」是在餐飲流通渠道發現，並非預包裝螺螄粉，涉及螺螄粉及螺螄粉配料。其中1批次螺螄粉專用豆腐皮二氧化硫殘留量超標，1批次牛腩螺螄粉菌落總數超標，1批次螺螄粉店銷售的花生米（花生及其製品）黃麴黴毒素B1超標。
1批次螺螄粉黴菌超標27倍
黴菌是自然界中常見的真菌，黴菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。造成黴菌超標原因，可能是原料或包裝材料受到黴菌污染，產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，生產工器具等設備設施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當而導致。
根據北京市市場監督管理局關於2021年食品安全監督抽檢信息的公告（2021年第51期），標稱由柳州潤盈食品有限公司生產的柳州螺螄粉（300克（調製干米粉包120g調料包180g）/袋）黴菌的檢出值為27000CFU/g，標準值為≤1000CFU/g，超標27倍，是近3年螺螄粉抽檢中黴菌超標最嚴重的一批次。
菌落總數最高超標16倍
菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。
根據廣東省中山市市場監督管理局發布食品監督抽檢信息通告（2020年第27期），標稱由東莞市思思樂食品有限公司生產的螺螄粉同批次產品菌落總數的5次檢出值分別為1600000、32000、25000、1300000、80000（單位：CFU/g），標準值為均不得超過100000CFU/g，且最多允許2批次超過10000CFU/g，該產品菌落總數最高超標16倍。
水分超標更易「發霉」
水分高低反映產品的含水量。水分超標易使產品發生霉變，縮短產品的保質期限。控制食品水分的含量，可防止食品的腐敗變質和營養成分的水解。
根據貴州省市場監管局關於29批次食品抽檢不合格情況的通告（2021年第50期），標稱由河北康華食品有限公司生產的方便粉絲螺螄粉（240克（粉餅140克+配料100克）/盒）水分的實測值為45.1g/100g，比標準規定(≤14g/100g)高出222%。
螺霸王、柳江人家、柳螺香等上榜
抽檢數據顯示，不合格螺螄粉涉及劉三姐、真味螺、國圓、今日、螺英雄、柳江人家、螺霸王、柳螺香等。
其中，根據平潭綜合實驗區市場監督管理局2021年食品安全監督抽檢信息公告（第7期），標稱由廣西螺霸王食品有限公司生產的螺霸王柳州螺螄粉（香螺濃湯味）（280g/袋）水分超標。
根據，標稱由廣西中柳食品科技有限公司生產的柳江人家柳州螺螄粉（加臭加辣）（218克/桶）菌落總數超標。
根據柳州市市場監督管理局2020年食品安全監督抽檢信息通告（第13期），標稱由廣西柳螺香食品科技有限公司生產的柳螺香柳州螺螄粉（300克/袋）過氧化值超標。
螺螄粉的消費提示
1. 在選購螺螄粉時，一定要選擇正規渠道銷售的產品，從抽檢數據看，知名品牌螺螄粉的品質更可靠。
2. 按照執行標準分類，柳州螺螄粉主要分為水煮型和方便型螺螄粉（沖泡型螺螄粉）兩類，除了烹調方式外，水煮型和方便型螺螄粉的區別僅在於其中干米粉的不同，二者的配料包基本一致。
3. 若要選購「柳州螺螄粉」，認準柳州產。優先選擇包裝上印有「柳州螺螄粉」地理標誌證明商標及中國地理標誌專用標識（GI標識）的產品。
4. 螺螄粉的保質期一般只有180天。建議消費者在選購時，秉持理性消費觀念，切勿因商家優惠打折而大量囤積。
5. 注意對比螺螄粉標籤中的營養成分表，在保證口感的同時，儘量選用低脂、低鈉的產品。
【特別聲明】：本篇內容所採用的原始數據均源自國家各級市場監管部門官方網站，數據客觀真實。如相關抽檢結果數據經政府有關部門核實及認定後確認有變更事實的，請及時聯繫本刊。