冬天到了，天氣越來越冷，走在街上的人都行色匆匆，只想早點回家，前幾天不少地方已經飄起了雪花，這也意味著寒冬已經到了，外面冷風刺骨，這麼冷的天，如果能吃上一碗熱乎乎的餃子，那就再好不過了。
餃子是我們中國的傳統美食，逢年過節必須吃點餃子，餃子的種類也是非常多，比如我們常吃的豬肉餡，羊肉餡，韭菜雞蛋餡，三鮮餡等等，餃子好不好吃，關鍵在於餡調的好不好，很多人都會包餃子，但是怎樣才能把餃子餡調的好吃呢？只需要多加這「一步」，保證餃子鮮嫩多汁，美味好吃。下面就以豬肉白菜餡為例，介紹一下餃子餡的調法。
冬天天氣寒冷，市面上的蔬菜也就那幾樣，白菜是我們冬天幾乎家家戶戶都會儲存的一種菜，白菜的吃法也很多，比如腌白菜，白菜燉粉條，白菜豆腐湯。今天我們就用白菜來調餃子餡，相信很多人都比較喜歡吃豬肉白菜餡的餃子。
首先把大白菜用溫水清洗乾淨，去掉尾部，不喜歡吃白菜根的可以只用白菜葉調餡，把白菜葉洗乾淨，剁成碎末，越碎越好，太大了包不住，然後把剁好的白菜末用布包起來，用力擠壓，把白菜中多餘的水分擠出來。
接下來開始剁肉，肉最好選擇肥瘦相間的，太肥太瘦吃著口感都不好，五花肉最好，買回來的肉剁碎成末，嫌麻煩的可以直接在賣肉的那裡讓老闆用絞肉機打碎。熱鍋燒油，油儘量多倒一些，避免等會炒肉的時候粘鍋，油熱之後把肉放進去煸炒，炒至肉末變色，取出備用。
在炒好的肉末中放入蔥末薑末，倒適量的醬油，五香粉，攪拌均勻，然後把切好的白菜末放進去繼續攪拌，等白菜和肉混合的差不多了，加少許鹽攪拌均勻。
小貼士：如何把餃子皮擀的又圓又薄？擀餃子皮時，需要從擀麵杖的外部發力，這樣不會把餃子皮弄壞，也不會造成中間很厚的情況，右手擀麵的時候左手也要不停的轉動餃子皮，這樣餃子皮厚薄才會更均勻。