鮑汁雜菌上品豆腐
製作：
1、把自製豆腐切成大塊，投入六成熱的油鍋炸至色呈金黃時，倒出來瀝油，隨後放盤裡待用。
2、另把雜菌投入沸水鍋汆一水，再放鮮湯鍋里煨入味。
3、鍋里放鮑汁和鮮湯燒開，下雜菌和炸好的豆腐稍煮，其間加鹽、味精、雞粉和老抽調好味，等將豆座腐剷出來裝盤後，用濕生粉收濃湯汁，出鍋舀在盤中豆腐上面，即成。
水煮東坡肉
此菜是把江南地區的東坡肉和四川常見的水煮技法相嫁接，而讓成菜後的東坡肉糯而不膩，麻辣鮮香。
材料：豬肉、青筍尖、芹菜、蒜苗、姜、蒜、蔥花
調料：郫縣豆瓣醬、海椒麵、鹽、味精、辣椒麵、花椒麵
製作：
1、鍋里放底油，放青筍尖、芹菜節和蒜苗節炒香後，盛窩盤裡墊底。
2、鍋洗凈重新上火，入油燒熱再放入姜蒜末、郫縣豆瓣和海椒麵，炒香後加入一瓢清水，隨後把制好的東坡肉放鍋里一起煮，放鹽、味精並勾薄芡後，起鍋裝入盛器內，撒上辣椒麵、花椒麵、蒜泥和蔥花，最後淋熱油激香便好。
米椒烏雞
材料：烏雞、洋蔥、小米椒、姜、蔥、冷雞湯
調料：沙姜粉、鹽、醬油、味精
製作：
1、把烏雞宰殺治凈後，在其全身擦上沙姜粉和鹽，腌味後再入蒸箱蒸熟了取出，晾涼待用。
2、臨出菜時，把烏雞斬成塊，擺在墊有洋蔥絲的盤內，澆上用紅美人椒圈、小米椒粒、薑末、蔥花、冷雞湯、醬油、鹽和味精調成的鮮椒味汁，即成。
尖椒炒肉
原料：
帶皮五花肉，二荊條青椒，姜，大蒜，老抽，料酒，白糖適量。
做法：
1、帶皮五花肉洗凈切片備用。
2、將二荊條青椒洗凈斜切成段，鍋中放油，大火，待油7成熱時，放入姜蒜片爆香。
3、放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。
4、調入老抽、料酒翻炒均勻後倒入青椒，蓋上蓋焗燜一會，直到青椒熟透再揭蓋放鹽、糖炒勻出鍋。
口口脆
主料：兔肚仁250克
輔料：青筍片250克，青蒜30克，香芹30克
調料：
麵粉50克，小蘇打1克，安多夫嫩肉粉1克，貴州小米辣椒節2500克，貴州燈籠椒1000克，青花椒1000克，色拉油600克，泡椒紅油100克，姜米15克，蒜米30克，鮮椒醬25克，鮮小米椒碎40克，雞精10克，雞粉10克，醪糟10克，胡椒粉1克，醋2克，料酒20克，花椒油15克，蔥花40克
做法：
1、兔肚仁加入麵粉揉搓，再用清水洗凈，加入小蘇打、安多夫嫩肉粉腌制30分鐘。
2、將貴州小米辣椒節、貴州燈籠椒、青花椒用500克色拉油小火炒至酥香，出鍋冷卻，攪細即製成刀口辣椒。
3、輔料焯水斷生冷卻，入器皿內打底。
4、兔肚仁入五成油溫鍋內快速過油，斷生撈起，凈鍋內加入泡椒紅油燒至五成油溫，下入姜米、蒜米、鮮椒醬、鮮小米椒碎炒出色香味，再下雞精10克、雞粉10克、醪糟10克、胡椒粉1克、醋2克、料酒20克、花椒油、兔肚仁炒入味，出鍋裝入有輔料打底的器皿內，撒上40克刀口辣椒。
5、凈鍋上火，入色拉油100克燒至八成油溫，澆於刀口辣椒上炸出香辣味，撒上蔥花即可。
美味關鍵1：兔肚仁
由自貢十大名菜之一的水煮牛肉發展而來，將原本軟嫩的主料換為口感更加爽脆的兔肚仁，烹飪方式由「煮」改成腌漬後「過油」，以便快速緊皮，鎖住內部的水分。炒時翻2-3次，必須出鍋。將自貢菜善調麻辣、味厚濃香的特點發揮到極致，入口脆爽、兩頰生香。
美味關鍵2：鮮椒醬
用鮮辣椒、鹽、香辛料製作，最重要的是用純凈的菜籽油來密封，採用半發酵方式，又起到防腐、增香的作用。不能用普通的發酵池，而是選用定製的四川當地的小口徑土罈子，一壇的配比為200斤辣椒，加80斤菜籽油。不能用純粹的全發酵，否則就會變成豆瓣醬的醬香味，而且會出水。所以半發酵可以更好的保留辣椒的色澤和獨有的鮮辣味，以及菜籽油的香氣。自然發酵時間長達6個月以上。但得備足1年半的時間用量，因為辣椒和產品都各有半年的產量間隔。
尖椒牛肉末
原料：
牛肉末300g、青紅尖椒共150g、蔥姜適量、蔥姜適量
調料：
花椒粉一小勺，料酒兩大勺，生抽一大勺半，郫縣豆瓣醬半大勺，香油一小勺，鹽和雞精適量
做法：
1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，鹽四分之一小勺腌制入味。
2、攪打均勻，腌制15分鐘入味。
3、辣椒切成末，蔥姜各10g左右切末。
4、熱鍋涼油爆香蔥姜，倒入半大勺豆瓣醬炒出紅油，倒入牛肉末快速炒散，加入一大勺料酒和生抽，大火炒出牛肉水分，炒到水分快要完全乾的時候倒入切碎的尖椒末，淋入少許香油，加入少許雞精即可出鍋。
尖椒豬肝
用料：
豬肝、韭菜、小米辣、生薑適量、蔥白少許、花椒、鹽半勺、干澱粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒兩勺、白鬍椒粉半勺、白糖 、味精
做法：
1、豬肝洗凈後，片成2、3mm厚的片，在水中反覆沖洗；然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水；用笊籬撈出，控干水分；韭菜切成小段備用。
2、將豬肝調入半勺鹽、干澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白鬍椒粉、花椒少許、一點白糖、蔥白、薑片，攪拌均勻，腌制碼味；
3、起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片；
4、大火，快速翻炒，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出；
5、鍋內留底油，先下小米辣炒香，倒入韭菜段、倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下，放少許鹽、味精，即可出鍋。
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