食全食美在宜春!上高一絕——串子泡腐你吃過嗎?

2020-03-03     宜豐會長大叔

「徐家渡什麼最好吃?」

「泡腐啊!」

每當有人問起這個問題

上高縣徐家渡鎮人回答時總是脫口而出

的確

徐家渡油豆腐自古以來遠近聞名

尤其是串子泡腐

乃當地一絕!

帶著好奇

小布來到了徐家渡集鎮泡腐製作傳承人

——63歲的李秀彪家中

一睹串子泡腐的製作全過程



沿著徐家渡老街的青石板小道

我們走進了李秀彪師傅家

一進屋內

清新的豆香和「呲啦呲啦」的油炸聲便撲面而來


「串子泡腐看似簡單,要做得疏鬆可口,可不容易。首先選料很重要,要以當年採摘籽粒飽滿、無蟲口的優質黃豆為宜,再經過5~10個小時的浸泡、清洗,除去異味及泥沙,方可進行打漿、濾漿、煮漿、點漿、包壓等工序,才能進入烹制環節。」李師傅一邊說著,一邊演示著製作流程。


選擇優質黃豆為食材,再將其長時間浸泡、清洗


將磨好的豆汁放入十字形濾布架框內上下左右搖動,使豆漿與豆渣分離


「為了趕一早的集市,我們從凌晨四五點就開始製作。先將油溫燒至120度,再將切好的小豆腐塊輕輕放入油鍋,以小火慢炸,不停攪拌,使每塊豆腐塊都受熱均勻,直到炸成金黃色時方可撈出、瀝干,即成成品,再20個一串用竹籤穿成『金黃珍珠項鍊』,提在手上還特有范兒呢。」李師傅幽默地說。



將整塊豆腐切成小塊


將小豆腐塊放入油鍋以小火慢炸,直到炸成金黃色


烹制泡腐不僅是個技術活,也是體力活


一顆顆金燦燦、 圓滾滾的泡腐令人垂涎欲滴


經過20多分鐘的烹制

一顆顆金燦燦

圓滾滾的泡腐便出鍋了

一旁的小朋友按捺不住激動的心情

隨手抓起一個就往嘴裡塞

邊嚼邊說著好吃,滿臉幸福的樣子


一名小朋友迫不及待地品嘗著泡腐

李師傅見狀

哈哈大笑起來

並向我們介紹道

他們家祖上幾代都是從事串子泡腐製作的

傳到他這裡已超百年歷史

而他自己在這行也已堅持了38年


將泡腐用竹籤串成「金黃珍珠項鍊」,好提又好賣


將泡腐穿串,是當地最具特色之處

「做這行很辛苦,也很不容易,之所以還在堅持,只是不想讓祖宗的老手藝就這麼斷了香火,沒人傳承。」李師傅感慨地說。



可喜的是

李師傅的串子泡腐製作工藝

已被列入上高縣非物質文化遺產名錄

他的兒子也已接棒,繼續著這份事業


相信未來

徐家渡泡腐會越來越知名

這份非物質文化遺產也會傳承得越來越久遠~


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來源: 宜春發布

文章來源: https://twgreatdaily.com/eAgtonABgx9BqZZIs0Do.html