本期導讀：炸帶魚時，不用調糊，直接用乾粉，外酥里嫩還入味，只需簡單幾步
現在市場上有很多賣冷凍的帶魚段，沒有頭尾，只有中段，是一種比較窄一些的帶魚，價格也不貴，這種帶魚最適合干炸了，能炸透還入味，帶魚肉質鮮嫩，小刺比較少，所以受到很多朋友的喜愛。
干炸帶魚是很多朋友喜歡吃的一道菜肴，這道菜肴的做法也是有很多種的，有的把帶魚裹糊炸，有的把帶魚裹乾粉炸，到底用哪種方法好呢，很多朋友裹一層厚厚的糊，可是炸出來的帶魚不酥脆，今天教你炸帶魚時，不用調糊，直接用乾粉，這種做法帶魚酥香入味，只需簡單幾步就能做好，下酒下飯都不錯，很多人把粉用錯了，下面分享下做法：
【干炸帶魚】所需材料：帶魚、油、鹽、麵粉、澱粉、五香粉、姜粉、白鬍椒粉、料酒、
做法步驟：
1.買來的冷凍帶魚要提前放在冷水中解凍，把解凍好的帶魚收拾乾淨內臟，尤其腹內的黑膜要去除乾淨，剪去魚鰭，洗凈，瀝凈水分。
2.加入五香粉，姜粉，白鬍椒粉，鹽，料酒，拌勻，腌制30分鐘，姜粉，白鬍椒粉和料酒都有很好的去腥作用，經過腌制後，炸出的帶魚沒有腥味。
3.把麵粉和澱粉按1:1的比例放在盤子內，拌勻，把帶魚裹上一層乾粉後，拍掉多餘的澱粉。麵粉就是家裡用的普通的中筋麵粉，澱粉又叫生粉，如果炸魚單用一種粉，單用麵粉炸的話會回軟（炸好後一會就不酥脆了），單用澱粉炸完食物表面會脆硬，吃著乾和柴，而且以為粉類物質的保護會使得食物水分不容易流失所以食物內部會嫩，要想取得酥脆得口感，還不回軟， 所以最好的方法是要將麵粉和澱粉混合使用。
4.把帶魚都裹好粉後，擺在盤內，不要疊加在一起，放置5-6分鐘，使帶魚表面回潮，粉就不會脫落，這樣帶魚炸制時就不會掉粉。
5.鍋內加入油燒熱，逐條下入帶魚段炸制，將帶魚炸制定型，將帶魚撈出，將帶魚段放入後不要太快動它，那樣帶魚容易碎，炸一會後再將魚在油鍋里撥散開，將魚炸制定型，撈出。
6.升高油溫，下入黃花魚復炸，將黃花魚炸制外表金黃，酥脆，撈出瀝凈油，裝在盤內即可，也可以配一些椒鹽，蘸食。
小貼士：
（一）帶魚提前用調料腌制，可以去除帶魚的腥味。
（二）麵粉就是家裡用的普通的中筋麵粉，澱粉又叫生粉，如果炸魚單用一種粉，單用麵粉炸的話會回軟（炸好後一會就不酥脆了），單用澱粉炸完食物表面會脆硬，吃著乾和柴，而且以為粉類物質的保護會使得食物水分不容易流失所以食物內部會嫩，要想取得酥脆得口感，還不回軟， 所以最好的方法是要將麵粉和澱粉混合使用。
（三）把帶魚都裹好粉後，擺在盤內，不要疊加在一起，放置5-6分鐘，使帶魚表面回潮，粉就不會脫落，這樣帶魚炸制時就不會掉粉。
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