小企食錄：鄭州最著名小吃非它莫屬，羊肉燴麵
BY小企9999
羊肉燴麵在鄭州無論縱經橫緯，隨便哪條路上都會有幾家。那密集程度大致相當於蘭州的牛肉麵，廈門的沙茶麵。
百度上羊肉燴麵的詞條是這麼介紹的：河南著名的特色小吃，深受人們喜愛。其湯，濃釅醇厚；麵條，鮮香有韌勁；羊肉，鮮嫩酥爛。做羊肉燴麵有三要素，面、料、湯。和面的時候要放一些鹽，揉成團後醒二十分鐘，然後再揉十分鐘，醒二十分鐘，反覆3-4次，抻出的麵條才有韌勁。其配料豐富，包括羊肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐皮絲、海帶、鵪鶉蛋等。最關鍵的是熬湯，選用上好的羊肉同羊骨架加上各種香料文火長年熬制，熬制湯白肉爛。
下圖這碗是某酒宴之後作為主食上的，雖然湯色奶白，但吃起來感覺一般。像這種小吃，酒店出品往往沒有小店好，所以，也只能給我個大概的認識。
惠豐園燴麵館
這家的燴麵顯然做得比酒店精細很多，不只是麵條，還有粉絲和豆皮絲，說是燴三絲也無不可。羊湯有濃白感，味道還行。
涼菜：豆腐出乎意料的好吃，配合青翠的豆角，看著也很舒服。
環境寬敞明亮，衛生狀況很好。
合計羊肉燴麵
合計在鄭州的名氣甚大，既然要記錄這一地方特色，不容忽視。可是完全沒想到經七路店外表居然是的賓館大門樣子。店名「合記」二字又高高在上，從它屋檐下經過難以看見。以至於我在那門口來回走過3趟才找到。
羊肉燴麵14：從綜合層面看，在我鄭州短暫停留的3天裡吃過的三次燴麵中排名第一毫無問題。麵條軟硬程度適中，另一個好的原因主要是羊肉給得大方，不像有的幾可忽略不計，生生把個羊肉燴麵演變成羊肉湯燴麵。而且這裡的羊肉煮得顯然很到位，是切成指節大小粒狀的，軟爛得適度，帶有點嚼頭和羊肉應有的肉味，羊湯雖不呈現奶白色，喝起來卻一點也不寡淡。
碗里的糖蒜算是隨燴麵上的配角
面里的羊肉塊不少呢
涼菜要了點醬牛肉拼麵筋，有點小貴，這麼幾片肉和麵筋豆芽36
門口有很多牌匾，我覺得也算實至名歸吧。