喜歡酸辣土豆絲的想必也不在少數，北方人更是對它情有獨鍾，我家的鄰居就是屬於此類人，即使餐桌上已經擺滿了豐盛的菜肴，總也忘不了炒上一大盤，工作忙的時候，就用它配饅頭或者餃子，家中有客來訪時，也不會將它拋之腦後，特點是：香辣爽脆、酸辣味美，吃著格外的香。
酸辣土豆絲看似簡單，其實它不僅對操作者的刀工有著很高的要求，而且要嚴格把控火候，先用小火把輔料（辣椒、花椒、大蒜等等）炒香，待土豆絲倒入鍋中後，就得將火力調至最猛，只有快火猛炒，才會將它的香甜、爽脆、香辣等特性完全的釋放出來。
【食材配料】：土豆、米醋、鹽、雞精、食用油、干辣椒、大蒜、青紅椒、（花椒）、白糖。
【製作過程】：
1、首先，把土豆切成粗細均勻的細絲（如果對刀工不自信，找個擦絲板出來幫忙，粗細程度大概控制在2毫米以內，這樣炒制的時候不易「塌陷」，而且可以提升適口性），切好後，再將它們放入冷水中反覆沖洗數次，直到將它裡頭黏液（澱粉）徹底清除掉，另外，準備1-2枚青紅椒，提前把它們切成絲狀，趁熱盤中備用。
2、鍋中燒水，水燒至沸騰後，再將切好的土豆絲倒入進去，焯20-30秒撈出（過濾掉多餘的澱粉，這樣可以最大限度地保持它們爽脆的口感），控干水分後，裝入盤中備用。
3、起鍋燒油，油熱後，先倒入適量的蒜片，以及少量的干辣椒（喜歡麻辣口味的人士，再添入少許的花椒，把它炒香後立即撈出丟掉），小火炒香後，再淋入1勺米醋（稍微讓它揮發片刻，這樣口感會變得溫和一些），同時，把事先焯好的土豆絲加入鍋內，並且轉大火快速翻炒，儘量將它裡頭的水汽炒干。
4、把它們翻炒均勻後，再倒入事先準備好的青紅尖椒絲，同時，再加入少量的鹽、雞精、白糖調味，繼續大火翻炒，直到把它們炒軟、炒香為止，炒制的時候，務必將火力調整到最大，這樣炒出來的土豆絲才會變得又香又脆，家常版酸辣土豆絲製作完成，口感香辣爽脆，酸辣味美，吃著格外的香。
【溫馨提示】：
1、炒土豆絲時，除了鹽、雞精、白糖調味以外，有些人還喜歡加入適量的蚝油和生抽，這樣炒出來後，鮮味會更足一些，大家可以根據個人的口味和習慣來決定。
2、切土豆絲是一個細活，對操作者的刀工的要求很高，切的時候，先將它的底部削平，這樣切起來就會更穩當一些，大家需要反覆練習。