#吃在四海八方#北方人過年時，除了餃子以外，還會製作各種麵食，傳統的手撕餅就是其中的一樣，它的特點是：層次豐富，外酥里嫩，烙熟出鍋後，再在裡頭夾入鹵熟的豬腿肉，或者其它的餡料，比如：生菜、豆芽菜、粉肉絲等等，都是非常不錯的選項，最突出的特點是「百搭」，幾乎什麼東西，都可以往裡頭夾，單獨食用又有麵粉獨特的香味，既管飽，又解饞。
面點師傅說：「手撕餅是一種做法極其簡單的一種麵食，一旦吃起來就管不住自己的嘴」，製作的時候，只要記住一個口訣——「兩揉兩餳」，擔保成層薄如紙，外酥里嫩，新手照樣零失敗，對於某些人而言，所謂的「年味」肯定也少不了它的存在，大家同意嗎？畢竟」一方水土，養一方人」！
【食材配料】：麵粉（高筋或者中筋）、食用油、鹽、白糖、溫水、油酥。
【製作過程】：
1、首先，準備500克的麵粉，3克的白糖，5克鹽，將它們依次倒入盆中後，再以少量多次的形式，加入325克的溫水，先用筷子攪拌成棉絮狀，再將它們揉成光滑且不粘盆的麵糰，面和好後，再將它放在一旁醒發半個小時，天氣冷的時候，建議在它的外層包上一層保鮮膜，或者將它蓋入盆中，這樣易於充分發酵，」一揉一餳」。
2、手撕餅發酵到位的標準是，麵糰按壓下去時，會出現凹坑且不回彈（不回縮），就代表成功，濃稠度類似酸奶即可，最終狀態如上圖所示即可，然後，將它擀成長方形的面片（厚度控制在半厘米以內）後，再將它擺放在案板上備用。
3、再來製作油酥（它會讓手撕餅變得更加酥脆的），方法照舊，配方還是1兩油（熱油或者溫油，某些人，還喜歡用現炸的花椒油），1兩面，將它們充分攪拌至黏稠狀態後，再將它均勻地塗抹入事先準備好的面片中，然後，再從一邊開始捲起，直到將它捲成長筒狀為止。
4、然後，再用刀把長筒狀的麵糰從中間切開，把兩邊分離出來後，再分別將它們重新疊起來（這樣操作起來，不僅速度較快，而且增加手撕餅的層次感，這種手法，會它變得更薄），再從一端開始盤起，直接將它們盤成圓形的餅坯，狀態如上圖所示，全部弄好後，再將它們放在一旁醒發5-10分鐘，」兩揉兩餳」。
5、麵糰重新發酵到位後，再將它們擀成薄片，狀態如上圖所示，提前將電餅鐺的溫度預熱至200度，再倒入少許的油（冷鍋冷油），油熱後，再將餅坯擺入鍋中，待一面烙至變色後，再烙另外一邊，如此反覆2-3次，直到將它們烙至兩面金黃，並且散發出香味為止，即可取出裝盤，傳統手撕餅餅製作完成，表皮酥脆，層次豐富，夾啥都好吃，過年的時候，記得做給家人食用哦！
【溫馨提示】：
1、在各種烙餅中，經常會用到油酥，如果一次用不完，將它保存到密封的容器中後，再找個陰涼的地方存放起來，三個月以內都不會變質。
2、手撕餅的餅坯弄好以後，千萬不要急著入鍋，務必等到鍋溫提升到位後，再將它們擺入電餅鐺或者平底鍋中，這樣烙出來的餅，可以保證外酥里嫩的效果，反之，口感就會變得又硬，又油，這是面點師傅給大家的忠告，請大夥務必謹記。