摘要：它叫牛蒡，根莖似山藥，山里野生的多卻很少人吃，出口成名蔬
山藥，這無論是在南方地區，還是在北方地區的菜市場都很常見的一種蔬菜。像夏季的時候，很多人喜歡煲湯喝，而山藥燉排骨、山藥燉豬腳，或者是山藥玉米湯也很常見。
那你可有聽說過一種叫牛蒡的植物呢？這是在很多地方也常見的野生植物，它的根莖長得也很像山藥，不懂的就會把它當成是山藥。但是在國內很少人吃它，而出口卻成為了名蔬。
牛蒡是何物？
牛蒡這個名字，相信很多人都沒有聽說過，但是在農村不少人卻見過它。這種植物在民間多叫惡實、大力子等。
如果對中草藥有所了解的朋友，應該聽說過一種叫「東洋參」的藥材，而它實際上就是牛蒡的根。一種我國農村常見的植物，卻因為名字被人誤以為是國外進口過來的藥材。
牛蒡是桔梗目，菊科的二年生草本植物，它的植株長得很高大，高可以長到2米以上，葉片也很肥大，基生的葉以寬卵形為主，可以長到30CM長，25CM寬。
尤其是它的花朵更是很有特色，這種植物主要是以頭狀花序，也有少數是成傘房花序，或者是圓錐狀的傘狀花序，它的花期是在夏季，也就是在6-9月份。花朵謝了以後，就會長出來倒長卵形，或者是偏斜倒長卵形的瘦果子。
這種植物的生命力強，既能耐高溫，也有較強的耐寒性，它對土地的要求也不高，常生長在山坡、山谷、灌木叢中。如果把它的根莖挖出來，就會發現它的根莖非常的細長，並且粗壯似山藥。
所以，只要記住它的特性，還是能很容易從灌木叢中發現它。畢竟它的特性明顯，而且長得高大。
牛蒡的價值有哪些？
牛蒡在我國很多省份都有分布，像山東、江蘇、陝西、河南、湖北、湖南、安徽、浙江等地都有野生的，當然了也有一些地方的農民近些年專門種植它。
不過多數人都是把它當成了一種野生植物，並不知道它的價值，所以在山裡遇到了，也不會去採挖它，任由它自生自滅。如果是生長在莊稼地里，還會一鋤頭把它剷除了。
實際上牛蒡全身都是寶，它的價值可不小哦。首先，牛蒡的根莖像山藥，在有些地方還叫它「東洋參」，就可以看得出來它是可以入藥的，並且也能當蔬菜吃的。
牛蒡是我國一種傳統的藥用植物，而入藥的主要是它的根莖和果實。其中在《本草圖經》中就記載了它有較高的藥用價值，牛蒡的根莖有祛風熱清熱解毒，消腫痛的功效。而果實也叫惡實，則有疏散風寒、宣肺透疹、消腫解毒的作用。
在國內長期以來，牛蒡都是以入藥為主，很多人也一直以為它只能入藥，所以不會去特意挖來食用。但是在地區，牛蒡就是一種家喻戶曉的蔬菜，並且還是最常見的一種蔬菜，男女老少都喜歡吃。
牛蒡當蔬菜吃有什麼營養？
牛蒡的食用價值還是非常高的，它長得和山藥相似，而吃起來也和山藥差不多。但是要先把它去皮了，然後再把它切成塊，這樣就可以用來清炒、燉湯、涼拌，或者是蒸煮都可以，吃法多樣。
而且值得一提的是牛蒡的營養價值也很高，它含有豐富的蛋白質、維生素、胺基酸、黃酮和鈣、鐵、磷等多種人體所需要的礦物質。
尤其是它的胡蘿蔔素含量非常高，要比胡蘿蔔的胡蘿蔔素高出200倍之多。同時還具有較豐富的維生素B、維生素C以及菊科類植物所特有的菊糖。
大家都知道人是很注重養生的，在飲食方面也偏向有養生價值的食物，而牛蒡就因為營養價值出眾，吃法多樣，男女老少適合吃等優勢而受到了歡迎。但由於的耕地面積稀少，當地很少人種植它。
所以每年都會從國外大量進口牛蒡，而我國種植的牛蒡就主要出口到了，而在國內市場還是以入藥為主，很少有人把它當蔬菜吃。
在，牛蒡不光是當蔬菜吃，還研發出了牛蒡茶、牛蒡飲料、牛蒡啤酒，甚至為了方便食用，還有牛蒡條等快捷食品。
在我國很多地方就有大量野生的牛蒡，卻一直默默無聞很少人去採挖。大家今天既然看來這篇文章，了解到了這種東西叫牛蒡，它的價值是非常高的，既能入藥又能當蔬菜吃。
下次遇到了，記得挖一點來嘗一嘗。不過它的根莖深入到地下，採挖也是要費一番功夫的。