豆腐是中國的傳統食品，被人們譽為「植物肉」。
傳統豆腐有南北豆腐之分，主要是因為製作的時候添加的凝固劑的不同。
南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右。
北豆腐多用滷水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。
食 材
老豆腐、蘆筍、海茸、香菇、藕
配料
海帶絲、茶樹菇、酸菜、薑片、青花椒
餡料食材
蘆筍、海茸、香菇、藕
做 法
1、老豆腐切厚片，在中間挖一個洞。所有餡料食材切成末
2、凈鍋加入少量油，依次下入藕末、香菇末、海茸末和蘆筍末炒香，加 入適量白糖、鹽、醬油、素蚝油調味，翻炒均勻出鍋備用。
3、炒好的餡料塞入豆腐挖好的洞中。
4、兩面都均勻沾上生粉。
5、鍋內燒一點點底油，將豆腐下入煎至兩面微黃。
6、出鍋備用。
7、凈鍋燒水，水開後將海帶絲和茶樹菇焯熟，出鍋過涼水後倒入盤中。
8、將煎好的豆腐塊鋪在焯熟的海帶絲和茶樹菇上。
9、凈鍋熱油，將酸菜和薑片下入炒香。
10、倒入菌子高湯，放入青花椒。燒開後將湯汁淋在盤中的食材上。
11、封上保鮮膜，放入蒸箱蒸半個小時。
小貼士
配料中的茶樹菇可以換成其它的菌子，如果是野生菌會更香，如果湯汁是直接用的開水而不是菌湯，在蒸箱蒸的時間可以延長至一個時。
柚香豆腐
柚子全身都是寶！
果肉可以健脾，止咳，解酒 。
柚皮可以化痰，止咳，理氣，止痛。
主治咳喘、氣鬱胸悶、腹冷痛、食滯、疝氣等。
挑選柚子首先要掌握「不倒翁」總原則，上尖下寬是柚子的標準型，其中選扁圓形、頸短的柚子為好（底部是平面更佳）。
今天我們就著柚皮的清香，果肉的酸爽，來做一道柚香豆腐！
食材
老豆腐150克，柚肉50克，小青瓜，黃甜椒，番茄醬，糖，白醋，鹽，熱水，生粉
醬汁材料：胡椒粉，鹽，生抽，地瓜粉，生粉
做法
1，豆腐洗凈後，切成厚片，小青瓜切塊、黃甜椒切片
2，調製醬料: 在生抽裡面加入胡椒粉、鹽、生粉，攪拌均勻
3，豆腐片放入醬料內浸10分鐘，取出後沾上地瓜粉，入鍋炸香
4，鍋中加入少許油燒熱，將小青瓜塊與黃甜椒片放入炒香
5，加入番茄醬、糖、鹽、白醋和水，待翻騰，加入柚子果肉和豆腐
勾芡，淋芡汁，拌炒起鍋
6，柚香四溢的美食就做好了