-第848期-
客家菜除了整體菜系，還有很多地方客家菜
漸漸興起的梁化客家菜，慢慢引起了大家的注意
也被大家所熱愛
客家菜除了做法要正宗，食材也很重要。為了保證食材的新鮮和原汁原味，每一天的食材都是當天從梁化運輸過來的，一載就是一大車，分別運往惠城的三家分店。
1
一隻來自梁化的大閹雞
作為一名廣東仔，對客家菜的熟悉程度，不說是我們村最熟，那也是略知一二。畢竟從小吃到大，是不是正宗的客家味，一吃便知。
足足9斤重一隻的超大閹雞，連我奶奶看到都會驚訝！在自家的雞圈裡活蹦亂跳的長大。為了保證雞肉的味道，這些雞都是要養足一整年，才有資格上餐桌。再從梁化一路護送至惠城，最後變成家喻戶曉的一道菜，讓大家一飽口福。
光看成色都覺得很漂亮，皮金黃油亮。緊實的肉感，嫩滑香甜。廣東人便是這樣，吃雞不用太熟，太熟就不夠滑。所以客家人的雞骨頭裡多少都會帶點紅。
連皮帶骨的吃最過癮，彈力十足的雞皮韌勁十足，滑而不膩。蘸一蘸「豉油」（醬油），這隻閹雞的味道才算髮揮到極致了。
2
夏天更要喝的暖胃湯
被熱天折磨得情緒燥熱的我們，想要尋求快速降溫的方法，腦子首選的還是冷飲和空調。但是大家都怕冷飲和濕熱，長期喝冷飲對胃也不好。
傷了的胃，得喝上一碗灑了胡椒粉的豬肉湯來祛祛濕。胡椒的辣加上肉湯的清補，會讓胃裡熱乎乎的，全身都是暖融融的。從村裡運過來的豬肉，燉出來的湯很有肉的清甜，好喝得想要再來幾碗。
3
從小吃到大的豆腐煲
如果你有外地的朋友問你什麼客家菜是必點，那自然是少不了釀豆腐。用大火把鍋和豆腐都煲得滾燙燙的，趁豆腐不注意灑一把蔥花，頓時香氣四溢。
大火猛燒
咕嚕咕嚕
豆腐都說滑滑的好吃，但在客家人眼裡並不是這樣的。客家喜歡滷水豆腐的人更多，滷水的雖然不比石膏滑，但滷水的豆腐味，是石膏豆腐所沒有的。
小朋友都喜香，肉餡里加一點魚肉，真是又香又下飯。每次奶奶做這道菜，飯總是比平常吃得要多些。
4
爽口摞命脆鯇
既健康又有營養的脆鯇，一般都是現炒、干鍋或者打火鍋。比較少有豉汁蒸魚這一做法。方法不同，但是魚的脆感和營養不變，反而更具特色。
魚肉切得超大一條，偷偷告訴你，卷卷的是因為這一塊魚肉非常脆口有彈性。聽說老闆在城區還有專門做河鮮的店，光是蒸脆鯇都這麼好吃了，改天要去另外兩家嘗嘗靚河鮮。
脆口的魚遇上放在哪裡都好吃的豆豉，味道很家常，是每天在外吃外賣時都會想念的味道呀~這些湯汁拿來拌飯真是香到「摞命」（要命）
5
九轉十八彎腸
清洗大腸是很麻煩的，一遍遍的清洗、翻轉、去味。上桌前不敢看，上桌後瘋搶，廣東的廚師就是能化腐朽為好吃！
經過蔥姜洗禮後的大腸已經只剩風味，醋溜過後吃起來酸酸甜甜的，趁著剛上桌的熱勁兒，口感是最佳的時候，有嚼勁卻不會嚼不爛。
6
雙胃難敵豬腳
客家人公認的一道硬菜！如果是在家裡上這麼一道菜，場面會一度譁然。除了因為它是好吃的肉肉外，還因為它悶制過程很複雜。而火候時間的掌控也需要剛剛好，所以很耗費心力。
能燜的起豬腳膏的師傅要給他一個「叻」（棒），Q彈的皮，一大塊豬腳筋嚼得很「有癮」（過癮）。鹹菜只是看上去不起眼的配角，不過它帶來的地域味道卻也別有特色。
7
客家番薯苗
今天上的菜，都是客家菜里強有力的代表。番薯苗一到店，阿姨伯伯們就會開始擇好菜飯點備用了。滑溜溜的番薯苗，很常見又便宜的一種蔬菜，可是卻是大多數客家人的共同記憶。
8
鬧市裡的小靜區
江北店
這家店位置就在江北，在這裡感受不到鬧市的喧譁。只是靜靜的坐著，吹吹風就很舒服。
一樓大堂位置很寬敞，可以容納的人也很多。靠著窗可以看到街外的風景，適合家庭聚會，朋友聚餐。
一樓是小包間，二樓有大包間，可容納10人左右。去之前最好打電話預約，小心沒位置呀！
橋東店
位置就在市二中旁邊，地理位置良好，面朝西枝江。晚上還能看到惠州的夜景，一頓飯下來可以吃得很舒服。
環境優雅亮麗，滿滿的中國風。牆上的牡丹盡顯大氣，讓人一看就特別舒服，是請客吃飯是首選。
東湖店
東湖花園這一間是開了十年的老店，主打河鮮和客家菜，在街坊心裡都是有口皆碑的。十年來一直受大家的喜愛，火爆程度只增不減，快快帶上家人，一起打卡吧！
覓食信息
江北店
店名：茂豐梁化客家菜
地址：惠城區三新北路10號（江北勞動局斜對面）
聯繫電話：0752-2102456
營業時間:10:00-14:00，17:00-21:00
人均：40-50元（豐儉由人）
東湖店（十年老店）
店名：茂豐梁化客家菜
地址：惠城區東湖花園二號小區204C棟28-30號
營業時間：10:00-14:00，17:00-21:00
聯繫電話：0752-2353007
橋東店
店名：梁化食府
地址：惠城區四清路52號市二中旁
營業時間：10:00-14:00，17:00-21:00
聯繫電話：0752-2201638
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