酸菜魚是重慶的經典名菜，因他獨有的酸辣口味和獨特的烹調技法而聞名天下，讓很多超級吃貨都流連忘返，是重慶江湖菜的招牌菜之一。這樣的美味只有在正常的川菜館，重慶菜飯店才能嘗到，很多不是四川的朋友都很想吃，下面看看酸菜魚的簡單做法如下：
配料：
草魚或黑魚\\酸菜魚調料包\\蔥\\姜\\蒜\\花椒\\干辣椒\\香菜\\鹽\\糖\\花椒粉
1.將魚片加入酸菜魚調料里的料包、再加點生粉、料酒攪拌均勻腌制30分鐘。
2.將鍋燒熱後倒入食用油燒7成熱，放入蔥姜蒜瓣、花椒、辣椒炒香，再將酸菜魚調料里的酸菜包放入翻炒均勻，然後將魚頭魚骨等倒入鍋中繼續翻炒，加入一點料酒。炒3分鐘後將鍋里倒入開水，將另一包調料包倒入鍋里與魚湯一起煮。
3.煮20分鐘，隨著加熱湯會減少，如湯不夠多了就要再加點開水，嘗嘗味道酌情添加鹽、加少許糖提鮮的。
4.等鍋內湯酸辣味道變濃後轉小火，立即把腌制好的魚片夾到鍋里，大火煮魚肉變色後就可以關火。
5.最後把干紅椒、花椒、蒜末放到魚片上，撒上一些香菜，燒一大勺滾油澆上，香辣味十足的酸菜魚就成功了了。吃一口那叫真麻辣酸爽，正宗十足的重慶酸辣魚就做好了。