魚湯麵是各地都有的大眾方便食品。
在我的家鄉泰州無論老幼都喜歡早上吃一碗魚湯麵。
泰州的魚湯麵之所以為大眾所喜愛，關鍵是它的那個湯與很多地方的不一樣。
正宗地道的泰州魚湯麵的特點是：黃鱔骨頭和豬骨熬成的濃湯雪白如脂、鮮味十足，麵條爽口勁道。
正宗地道的泰州魚湯麵雖是簡單的一碗湯，可這碗湯卻是大有來頭，制作非常講究，說煞費苦心一點也不為過。
買回的鱔魚骨清水浸洗乾淨後，浸泡半小時
鱔魚骨清水浸洗乾淨後，浸泡半小時瀝干。
買回的鱔魚骨清水浸洗乾淨後，浸泡半小時瀝干。
最為關鍵的則是製作魚湯。浸泡瀝乾的鱔魚骨用葷油反覆烹炒後，加大塊豬肉和大骨同鍋猛火煮燒煮，然後小火熬煨。經過一兩小時熬煮後，魚湯醇厚，色白如乳，肥而不膩，鮮而不腥。
大湯水下熟麵條後，置於放好底料的碗中，再舀兩勺雪白如脂的魚湯、撒上適量胡椒粉。表面看來，全無熱氣。其時，吃上一囗麵條，輕輕啜口魚湯，魚湯醇厚，肥而不膩，鮮而不腥，但覺一股熱流，徐徐入喉，厚實地道，鮮美無比。毫不誇張地說這樣的一碗魚湯麵入肚真有種神仙般的感覺，你能不喜歡嗎？
現在市場經濟經營一些店家在制湯時有偷工減料的情況，它的口味與正宗地道的泰州的魚湯麵相之甚遠。本地人基本是不會去賞光的，為了吃正宗地道的魚湯麵，每天早上不惜走上幾里路去熟悉了的店家。
原創不易，不喜勿噴。