一說到扣肉，大家是不是就想到梅菜扣肉啦，今天小編可不是來介紹梅菜扣肉的噢，單單介紹扣肉的做法啦，但如果扣肉學會怎麼做了，只要挑選上幾顆上好的梅菜，自然也就可以做出好吃的梅菜扣肉啦。
很多人都喜歡吃扣肉，因為真正的扣肉吃起來必定是肥而不膩的，很多吃貨都會自己在家嘗試，但做出來的扣肉不僅油膩，一點也不入味，瘦肉的部分吃起來還發柴，吃的時候真的壞了一整天的好心情呢。
真正的扣肉肉皮酥軟不油膩，肥肉部分入口即化，瘦肉部分吸汁充分，一口一塊再配上一口米飯，接下來的下飯神器就是它了，今天今天帶來的是扣肉的製作方法，做出來的扣肉肥而不膩，瘦肉不發柴，湯汁濃郁，接下來就跟我一起看看吧。
【扣肉的做法】
【過程】：
扣肉要選擇肥瘦相間的三層五花肉為佳，將買來的五花肉一整塊都用清水洗一遍然後抖干水分，放進盆中準備腌制，往盆里放入適量的食醋，食鹽跟料酒，之後用手抓勻，大概腌制上十五分鐘就好，這步驟是去除豬肉的腥味的，也能讓做出來的扣肉更入味；
接著起鍋倒入少量食用油，放入幾顆冰糖燒出焦糖色，接著將腌制好的五花肉，豬皮朝下小火慢煎，一直煎到豬皮上色均勻有焦脆之感的時候就可以撈出啦；
另外起鍋倒入適量清水，燒開之後將煎好的五花肉放進去煮開三分鐘左右，過程有浮沫產生記得撈出撇掉；
好了之後將五花肉撈出切成大小厚度一致的薄片，均碼在盤中，接著取一個小碗來調料汁，往裡面放入切好的姜蔥絲，一勺五香粉，生抽跟一塊腐乳，再加入適量的清水，攪拌均勻後淋到五花肉上面；
起蒸鍋，將五花肉放進隔水蒸上十五分鐘，出鍋後可再淋上一勺燒開的熱油，這樣扣肉會更香，所以這道扣肉就完成啦，豬皮帶有絲絲甜味，肥肉中的油脂也被充分蒸出來，瘦肉則吸收了料汁的香味。吃起一塊就會忍不住再吃第二塊！
所以大家看出做扣肉的訣竅在哪裡了嗎，就是要加入食鹽，白醋，料酒浸泡這一步，這樣扣才能肥而不膩，更加入味。