青梅的時令很短，稍稍鬆懈，青梅就成了黃梅。好吃的人，總是想著法子去留住青梅的滋味，於是便生出好些跟青梅有關的時令吃食。
青梅單吃的話，滋味又澀又酸，想要得出好味道，雖然不費太大的功夫，卻得有副好耐性去等待。青梅酒、青梅露、鹽漬青梅……都是些製作簡單，卻需要等待的東西。
我們準備了若干種青梅的料理方法，趁著時令製作好，等到炎夏拿出來享用，品嘗時令與光陰的味道。
梅子怎麼預處理？
首先是挑選。收到梅子之後，把有蟲眼的、有傷口的全部挑出來，品相不太好的不必扔掉，用來做果醬好了。
然後是去蒂。青梅一定要去蒂，不然會產生澀味。用牙籤或者別的尖銳物，把梅子屁股上黑黑的蒂挑掉，挑的過程要仔細一點，別傷到梅子果肉。
接著是清洗。清洗的辦法有兩種，一種是直接用粗鹽溫柔地搓洗梅子表面。
一種是把梅子倒在淡鹽水裡浸泡，浸泡時間為4-8小時，最少最少也要浸泡兩個小時，最多不超過8小時，泡太久梅子容易壞掉。
（無論是用鹽搓還是泡鹽水，都是為了去掉梅子的澀味。）
最後是晾乾。浸泡之後的梅子清洗乾淨，然後一個個平鋪開來晾乾水分。梅子表面的水一定要完全乾掉，未乾的水分很容易讓製作的食物變質。
可放在通風處吹乾，著急的話用電吹風冷風加速吹乾，或者直截了當用廚房紙挨個擦乾。
需要準備的材料有哪些？
完全少不了的材料有：梅子（廢話）、密封容器、鹽和糖。
根據製作食物的不同會用到：白酒、蘋果醋、檸檬，和醬油。
青梅在夏天的N種吃法
醬油腌梅子：超簡單的梅料理，閉著眼睛都能做。
醬油腌梅子的做法，是我在一本日式料理書上看到的，原本還尋思著：梅子居然還可以用醬油泡？但一想想閩南地區的人還用芒果蘸醬油吃呢，便覺得醬油泡梅子的做法也沒什麼大驚小怪的了。
材料單：青梅，醬油。
做法超級簡單，簡單到簡直不像是在做菜。
Step 1：將鹽水浸泡處理過後的去蒂青梅晾起來，直到水分完全乾掉。
如果沒有耐性等待梅子一個個瀝干，可以用廚房紙挨個吸干水分。
Step 2：將瀝干水分的梅子放到一個可密封的容器里，然後倒滿黃豆醬油，讓醬油沒過梅子。
原理很簡單，就是將食物放在密封容器里腌漬。容器最好是煮過消毒的，會讓腌漬的食物更好地保存。放在冰箱冷藏的話，可以保存半年之久。
梅子浸泡48小時之後會比較入味，醬油浸泡過後的梅子，很適合搭配米飯或者白米粥食用，滋味細緻豐富，非常開胃。浸泡過梅子的醬油液則可以用來涼拌豆腐或者毛豆，帶著梅子風味的醬油，會很驚艷。
青梅果醬：無需等待的梅果醬，冷卻之後就可以抹麵包了。
青梅醬，是學會製作果醬的開始。幾乎所有的果醬，其製作原理都是一樣的。如果自己從未親手製作過果醬，那掌握青梅果醬的做法後，就等於掌握了所有果醬的製作方法。
材料單：青梅，白砂糖，檸檬。
青梅和白砂糖的比例是4:1，檸檬一個。
Step 1：將鹽水浸泡處理過後的去蒂青梅倒進鍋中的冷水，放鹽，大火煮至沸騰，然後轉小火煮5分鐘。
浸泡青梅是為了去除澀味，加鹽燉煮是為了進一步去除澀味，鹽不需要太多，正常做飯時候會放的量就OK。
Step 2：待青梅煮得黃黃之後，撈出來放到備好的冷水裡面冷卻。
Step 3：將冷卻的梅子瀝干水，然後去掉果核，將果肉搗成泥。
果核千萬不要弄碎的果肉里，不然會讓果醬發澀發苦。青梅的果皮不必去掉，建議留著。當然硬是不愛皮子，去掉也OK。
Step 4：根據果肉的量，準備相當於果肉重量四分之一的白砂糖。
想要果醬更甜，可按需增加砂糖的比例。
Step 5：把果肉和糖倒進空鍋里，加一些水，開大火煮至沸騰。沸後轉小火，加入檸檬汁，然後將鍋里的果肉熬煮至果醬的濃稠度，之後關火。
水不用加太多，稍微稀釋一下果肉和糖就OK，水太多要熬很久才能收干，然而熬太久會讓梅子醬的顏色發黑，梅子的風味也會揮發殆盡。
Step 6：趁熱將梅子醬裝入經過消毒的乾燥玻璃容器里，蓋緊蓋子之後，將容器倒過來放，直到完全冷卻。
趁熱放進容器然後倒過來放，是為了讓容器里形成一個真空狀態，讓梅子醬更好地保存。冷卻之後的梅子醬放進冰箱冷藏更佳。
完成之後的梅子果醬口味酸酸甜甜，超級適合早上抹吐司當早餐。
青梅酒：這個酒，適合全家人一起「勞作」。
以前是不屑做青梅酒的：等待的時間太長，出來的味道不見得一定滿意。
後來看了是枝裕和的《海街日記》，一家人一起製作青梅酒，真是件動人的事情。一群人聚在一起，大家為同一件事情忙碌著，然後又在往後的日子裡一起期待著美味的釀成。
材料單：青梅，糖，白酒。
糖，可以是冰糖、黃糖、黑糖，或者最簡單的白砂糖。酒，一定要是25度以上的白酒，不用太高，最好買質量和口味好一點的。
材料配比為：梅子1： 糖0.5： 酒1。糖的比例可以根據自己的口味有所浮動。
Step 1：將鹽水浸泡處理過後的去蒂青梅放在通風處晾至完全乾燥。
Step 2：倒一點酒到事先準備好的乾淨容器里涮一下，消消毒。
Step 3：按照一層梅子一層糖的規律裝瓶，裝到瓶子的七八成高度即可。
梅子可扎眼，可不扎眼。扎眼的話，梅子的汁水和味道更容易析出，不扎眼的話，泡的時間夠久，也不影響風味。
Step 4：將白酒滿滿倒進去，酒體沒過梅子，比梅子高出3cm左右即可。
Step 5：封緊蓋子，然後寫上製作日期，陰涼避光處保存，3個月後即可飲用，貯藏越久，滋味越長
泡青梅酒的一大樂趣是觀察酒體顏色和梅子的變化，酒里的梅子一兩天後就會全部浮起來，然後慢慢變顏色。
現在做，七八月份最熱的當口，就可以喝上自家親做的冰梅酒，想想就很美。
青梅汁：我的夏日定番冰飲！
冰冰涼的青梅蘇打水幾乎成了炎炎夏日的定番飲品。青梅汁並不是青梅榨出來的汁，而是青梅經過腌漬浸泡後，析出的風味濃郁的汁水。這些青梅「原液」可以當做調味品，用來製作各種青梅口味的吃食
材料單：果醋 200ml ，青梅 1kg ，冰糖 1kg
青梅和冰糖的比例為10：7。糖，可以是砂糖，也開始冰糖。果醋先備一小瓶，用量根據青梅和冰糖之間的空隙而定。
Step 1：將鹽水浸泡處理過後的去蒂青梅用廚房紙挨個擦乾，然後用叉子或者牙籤在青梅表面戳上小洞。
戳動是為了讓青梅的風味更容易出來，加快整個青梅汁成熟的周期。
Step 2：給密封容器消毒，擦乾。
Step 3：按一層青梅一層糖的順序填滿整個容器，然後淋上果醋。
果醋到達容器的三分之一處即可，不必太滿。
Step 4：每天搖晃一下瓶身，等待兩周的時間，梅子開始乾癟，青梅汁基本成了。
Step 5：將瓶子裡的汁水連帶未融化的糖倒進鍋里，小火慢煮，將冰糖煮化，然後裝到密封的容器里保存。
（我這個果醋倒得很多，自己做的時候少倒點果醋。）
其實到了第四部的時候，青梅汁就已經可以用了，如果嫌第五步很麻煩，那就止於第四步好了，別為難自己。
做好的青梅汁分裝到小瓶子裡，送給朋友簡直不要太可愛。
鹽漬青梅：最古老的腌梅方法，感受梅子和光陰的本味。
腌漬梅子的製作方法很多種，有很複雜很複雜的，也有很簡單很簡單的。下面這種製作方法，是最古老的梅子腌制方法，除了鹽以外沒有其他添加物，保留青梅最本真的風味。
材料單：青梅，鹽。
青梅和鹽的比例為3:1。
Step 1：晾乾鹽水浸泡處理過後的去蒂青梅的水分。
Step 2：將梅子裝入已經消毒乾燥處理的密封容器裡面。
Step 3：把鹽放進去，蓋蓋子封好。
Step 4：放在太陽能曬到的地方，每周搖晃一下瓶子，3-4個月之後即可食用。
古法做出來的梅干味道很咸，風味強勁。梅子在鹽裡面漬得越久，風味越好。腌漬好的梅干特別適合搭配茶泡飯，一碗飯配一粒就ok。
不知道做好的青梅們，會在接下來的時間裡，生出怎樣的滋味。
這樣慢慢期待的過程，真是可愛呢。