魚香肉絲沒有魚，因為這是傳統。可魚香茄子要是也沒有魚，就有點說不過去了吧？當然這是一句玩笑話，魚香味是靠不同的調料調至出來的復合味道。然而，今天我要和大家分享一道真正有魚版的魚香茄子，超好吃哦！

先來張成品圖，看著就漂亮，美食美食，美是第一位的，然後才是吃，既然文章無法體現味道，那麼看圖的顏色形態，如果你覺得漂亮吸引人，那麼咱們繼續往下看吧。

說到魚香，第一個想到的就是魚香肉絲，經典的川菜。魚香味是靠泡椒，蔥姜，醬油，醋，糖鹽來調至而成。很多人用豆瓣醬，實際加了豆瓣醬就不算魚香味道了。那麼魚香茄子的地位並不低於魚香肉絲，很多人尤其是外出就餐必點的一道下飯菜，魚香茄子煲。至少也是我曾經的最愛，一是便宜二是真的超級下飯。

先說下茄子，今天用的是這種長茄子，相對於園茄子來說，更嫩一些。但實際差距並不大，用長的還是圓的，看個人喜好，這個沒有必要的講究。

說到茄子的烹飪，很多人都會認為麻煩，因為要先過油炸一下才好吃。也就是這個步驟讓很多人也放棄了在家做茄子的興趣。其實不用這麼複雜也能做出同樣的美味。

油炸的目的就是為了讓茄子脫水，炒的時候不吸油也更容易軟爛。那麼咱們可以用鹽腌制20分鐘，讓茄子提前變軟出水。擠干水分後再用平常炒菜的油慢炒至變軟，這時的口感和味道和油炸的沒什麼區別。因為我嘗試對比過，不但省事了很多，口感味道也基本一樣。有興趣的可以試試哦！

既然是要做的有魚版的魚香茄子，那麼魚就是關鍵了，我選用黑魚，一是黑魚肉自身鮮嫩沒有其他異味，還一個最關鍵的是剔掉主刺後，魚肉上就沒有其他魚刺，吃起來更痛快，尤其是對於孩子們食用來說，再合適不過了。現在肉類都在漲價，魚的價格倒是一直穩定，10元一斤，還是很划算的。

實際做這道菜只需要半條魚肉就足夠了，那麼剩下的半片魚肉和魚頭魚骨怎麼處理呢？別急，肯定是不能浪費，這兩天就會寫一篇用剩下的魚肉魚骨做的美食哦。特別適合這個秋天的時節，開胃的很，敬請期待！

好了，下面咱們就開始製作這道，真正有魚版的魚香茄子。好看好吃又營養豐富，成本造價也不貴。

1， 材料：黑魚，茄子，泡椒，蔥姜蒜，生抽，料酒，醋，鹽糖

2， 將茄子切成條，撒鹽腌制變軟出水後，撈出擠干水分，這樣處理的茄子和油炸的效果一樣，都是為了變軟出水不吸油。比油炸的不但省事，而且也省油哦，只需要平時炒菜的用量就足夠了。

3， 魚肉片下腹部的大刺後，整體就沒有刺了，連皮一起切條，裡面放料酒，鹽，澱粉拌勻

4， 用料酒，生抽，醋，糖，調一個料汁。大概比例是3:2:1:1

5， 切點蔥姜泡椒，剁點蒜碎。泡椒蔥姜是魚香味必須的材料。而大蒜又是茄子的絕配。

6， 材料都準備好了，下面開始烹飪操作。先將鍋里水燒開，下入魚條焯燙至變色後別等開鍋就撈出。這個的目的是為了去腥和定型。為了保持魚肉的鮮嫩口感，變色就好，開鍋就容易熟透了。

7， 鍋里適量油，也就是平時炒菜量的油，小火將茄子炒至軟爛。因為已經提前脫水，所以很容軟爛並且不吸油。

8， 將炒好的茄子鋪在砂鍋里，上面擺上焯過水的魚肉。為什麼不直接在鍋里一起炒呢，因為魚肉很嫩，非常容易炒散。

9， 因為茄子不吸油，所以鍋里的底油爆香蔥姜泡椒，然後倒入料汁燒開後澆在魚肉上面

10最後蓋蓋燜煮3分鐘，然後撒上蒜碎再燜煮半分鐘就做好了

看到這裡，是不是有種意想不到，又覺得肯定好吃，特想試試的想法呢？非常有新意的一道菜，算是魚香茄子的升級版。基本的魚香料汁依舊，也就是菜的本味還在。加入了真正的魚肉，讓魚香味更加的濃郁，而且也讓搭配更豐富。還有一個關鍵點，茄子不用過油，魚肉也不用過油，而吃起來又不會覺得乾澀。整體軟嫩鮮香，非常推薦你試試的一道菜。

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