俺家領導最近痴迷網購，話說也不是最近，應該是一直都痴迷。我相信同款領導應該不在少數。這不看到網上野生捕撈速凍黑虎蝦搞活動，三盒100塊，買了三盒回來。
巴掌大小一隻，八隻一盒，差不多也有一斤了。這個價格倒是不貴。於是就考慮怎麼吃了，人就是奇怪，當你沒有食材的時候吧，總想著法兒的去琢磨些與眾不同稀奇古怪的吃法做法。但凡不缺食材了，又懶得折騰，索性還是最常規也是最簡單的油燜做法吧。
你肯定會說，油燜不算簡單，白灼才是最簡單的。可這種凍鮮的黑虎蝦白灼是真不好吃啊，白灼講究的就是食材的新鮮，白灼蝦不管什麼品種，鮮活是最基本的要求，否則那個鮮味就會大打折扣。就跟螃蟹一樣，活的現煮味道香甜。冰凍的煮出來味同嚼蠟還有股異味。這裡說的是海蟹，河蟹可不能吃死的，必須活的。
網購凍海蝦，就留意蝦頭是否發黑就好。只要蝦頭的顏色和身體一樣，那就說明整體新鮮，如果蝦頭髮黑，並且化凍後有異味那就是嚴重不新鮮了，得找商家退換貨。畢竟你花的是新鮮產品的價格而不是變質特價品對吧。
做這道菜，蝦只需開背去掉蝦線就好，什麼蝦槍，蝦須，胃饢都不用處理。一是會破壞蝦的造型外觀，我喜歡完整帶須的蝦裝盤，這樣看著反而給人一種新鮮的感覺。至於胃饢，本身就是個囊體，受熱後會收縮但不會破損，蝦頭最多也就是吸一下蝦油，而吃不到胃饢，所以處理也是多此一舉了。
不要說我懶，是每個人的喜好不同，剪乾淨的蝦裝盤總會讓人覺得死氣沉沉毫無生氣的感覺。把蝦都化凍，然後開背去蝦線再沖洗一下就好。
鍋里適量油，先爆香薑片和干辣椒然後倒入蝦慢炸
等一面變色後再翻面，就八隻，挨個翻面就好，不用炒。這步要多炸一會兒，因為油燜主要是先過油讓蝦基本有個八成熟。
加入白糖，生抽，老抽。油燜也可以說是紅燒的一種，所以白糖是必須的，生抽提鮮，老抽上色。
炒勻後，就是這道菜的關鍵，不用加水，蓋上鍋蓋悶燒個一分鐘，這就是油燜里的先過油，再悶燒，這樣蝦肉完全成熟又保持了鮮香的味道。
最後放點大蔥炒香就做好了。大蔥的蔥香味道也是這道菜的關鍵，和蝦的香融合在一起，很搭配。
簡單又美味的快手菜，也是大蝦最經典的做法之一。當然這種個頭的蝦可以製作的菜品非常的豐富，因為體型大肉厚，無論是加料蒸或者烤都是很好的食材。
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