見到閩菜大師強振濤是在昨天中午，當時他特別開心，因為幾名徒弟相約從各地來到「雙強樓」，準備品嘗師父做的菜肴。

強振濤樂呵呵地操刀剝魚、架鍋調汁，他心裡很明白，徒弟們來吃菜是藉口，來看師父倒是真的。

閩菜大師退休後邊開店邊授徒

自前年從福州大酒家退休後，強振濤收到的各種邀約似乎就沒斷過。直到前幾個月，他才騰出時間在溫泉公園路名店街開了「雙強樓」，一邊經營閩菜，一邊收徒授藝。

提起閩菜，不得不提國寶級大師強木根，這位多次應召進京主理閩菜國宴的大廚，便是強振濤的父親。

舉凡能成大師者，必身懷絕技。強木根、強曲曲「雙強」兄弟，前者刀工獨步天下，後者炒鍋無人能敵。十多年前，「雙強」相繼去世，強振濤便挑起了閩菜傳承的大梁。

作為首屆註冊中國資深級烹飪大師、福建省閩菜技藝研究會會長，強振濤深得父親刀工真傳以及叔叔強曲曲的炒鍋精髓，還精通閩菜烹調，他博採眾長，代表菜品有佛跳牆、雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、糖醋珠簾魚等。

從刀工練起 終成「閩菜狀元」

閩菜刀工寓趣於味，富有美感。強振濤說：「基本刀法有片、切、剞等，如淡糟香螺片、瑤柱髮絲豆腐等菜式，就必須得有切絲似發、片薄若紙的美感。」

1976年，強振濤到聚春園當學徒，就從刀工開始練起。那時候他一天要切幾籮筐的大頭菜，最後手臂酸得抬不起來。上天不負苦心人，1988年，在全國第二屆烹飪大賽中，強振濤力壓群雄獲得金牌。

在2005年的第十五屆中國廚師節上，強振濤創作的「佛跳牆」從5000元起拍，最終拍出了1.1萬元的天價，他因此被譽為「閩菜狀元」。2012年5月，他的名字還入選《國家名廚》一書。

作為「福建頭菜」，佛跳牆選料精良，用工講究，主料有鮑魚、遼參等10多種，輔料就更多了，僅干鮑水發就需要7天，煨兩道湯也得十幾個小時。「現在有人賣起幾十元上百元的佛跳牆了，那是世界聞名的『福建頭菜』嗎？」強振濤憂心忡忡地說。

為搶救閩菜 自籌50萬元出書

川菜火鍋、海鮮姿造、外來料理等不斷進入福州餐飲市場且市場份額不斷擴大，讓強振濤等一批傳統閩菜守望者寢食難安。

目前，老字號閩菜館大多銷聲匿跡，年輕人不知何為閩菜；傳統閩菜菜譜不斷消逝，技術難度高的菜肴早已不在點菜單上；新型調味料讓閩菜獨特的湯味不復存在，經典的蝦油味、糖醋味、糟香味不斷減少，變成「味道不夠味精湊」……

強振濤坐不住了，他決心搶救閩菜。2015年起，他邀請30多位名廚，精心挑選了數百道有代表性的閩菜，編寫菜譜，並自籌資金50萬元，2018年彙集出版了圖文並茂的《中國閩菜》。

「閩菜曾是『官府菜』，享用者非富即貴。為什麼今天年輕人不喜歡？根源就是缺乏與時俱進的精神。」資深閩菜美食家郭先生對記者說，當年「雙強」聞名全國，靠的便是創新。

「創新不一定成功，但墨守成規閩菜必亡。」創新是妥協還是鳳凰涅槃？強振濤陷入沉思。

福州晚報記者 雷岩平 楊勇