大家應該都吃過茄子。茄子的果肉組織很疏鬆，在顯微鏡下看，就像一塊大海綿。因此，茄子真的超級吸油！煎炒燜炸的時候，烹調油、調味料都很容易吸附在茄子果肉上。燒半斤茄子用掉30～40克烹調油，是常有的事兒。像這樣一盤油汪汪的菜肴，增加四五百千卡的熱量，輕而易舉，實在是增肥利器。
不過，你知道嗎？茄子其實是特別利於減肥的一種蔬菜呢！
茄子有三低，適合減肥時吃
低脂：100 克茄子的脂肪還不到 1 克。
低糖：茄子中的碳水化合物也只有 5% 左右，這讓 100 克茄子的熱量只有 25～30 千卡。
低調：茄子本身寡淡不搶味，只要會調味，茄子就能最大程度上凸顯你想要的滋味。
這些特點，加上茄子富含果膠類膳食纖維，能延緩食物消化速度，提供一定的飽腹感。所以，茄子真的非常適合減肥人士食用，前提是，烹調時不加入過多的油脂。同時，茄子裡豐富的鉀、一定量的鈣，以及花青素等類黃酮物質，也對身體有一定的好處。
茄子怎麼選
茄子是菜場的常駐嘉賓，數量不少，樣式也很多，長的、短的、圓的、紫的、綠的、白的，它們有啥不同嗎？
茄子與茄子略有不同
不同顏色和形狀的茄子，分屬不同的品種，整體上營養素含量差別並不太大。如果一定要區分一下營養優勢，那麼：紫色茄子的維生素 A、鈣、胡蘿蔔素含量更多一些，茄子皮中花青素含量也更高；白色茄子的膳食纖維和鉀含量更突出，長茄子的果肉更鬆散，相比較而言，圓茄子就更紮實緻密一些。
要不要去皮吃？
有人認為：吃茄子一定不要去皮，因為茄子皮里有抗氧化的花青素。還有人認為：還是要去皮，萬一農藥殘留超標呢。其實去不去皮，完全可以根據個人喜好來。
茄子表面光滑，只要認真清洗過，無需擔心農殘問題。
茄子皮里的花青素的確有抗氧化的功能，但這不代表吃點茄子皮就真能抗衰老了。不喜歡吃茄子皮的朋友，大可以削皮再烹制。喜歡吃茄子皮的朋友，也放心吃，不必過分追求所謂的保健功效就好。
茄子能不能生吃？
有傳言說：生吃茄子能幫助降血壓，還能把胃腸里大量的油脂吸走。不過，還真不建議大家生吃茄子。
一方面，和其他蔬菜水果比起來，茄子裡並沒有能幫助降血壓的特殊成分。如果你認為茄子的結構疏鬆，到了肚子裡，就能吸掉我們的脂肪。這麼想，未免把人體想得太簡單了。
另一方面，茄子裡有茄鹼（龍葵素），就是發芽土豆里產生的那種有毒物質。雖然正常成熟的茄子中含量並不多，但是生吃還是會有中毒的風險。更關鍵的是，茄子生著也不好吃啊！所以，就不要生吃茄子了。
下面，告訴給大家一個少油又美味的茄子做法：
1.將茄子洗乾淨之後，切成長條或方丁；
2.隔水把茄子蒸熟，瀝凈多餘的水分；
3.調一份基礎醬汁，再根據個人喜好，搭配蒜泥、蔥花、香菜碎、花生碎等配料，一起做成調味料汁；
4.把調料汁倒在蒸好的茄子上，用筷子攪拌均勻；
5.裝盤，可以大快朵頤啦！
這種做法，簡單好操作，又清爽不油膩。總的來說呢，茄子少油少糖不搶戲，只要做法恰當，又美味又不擔心會發胖。而且，它還是一種能讓人開心的食材。不信，你大聲叫它的名字，你就知道啦！
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