大家好，我是小肥良。
提到海底撈的早餐，在前幾年，一般都是指凌晨去海底撈，然後利用海底撈的九宮格鍋底，來「自製」各色的早餐：
圖源小紅書：Achu
但現在不一樣了。
因為2022年的海底撈，真的賣起了早餐。
據不少在河南鄭州的小夥伴表示，在每日早上7:30，海底撈某家門店會在一樓門口賣早餐。
圖源微博：@金陵上空的鷹
早餐只有一種套餐，只要6元，套餐內的菜品非常豐富。
不僅有肉包、豆沙包、燒麥、茶葉蛋、涼菜，還有粥品一杯，粥的品種不固定，每天都更換。
這一看菜單我就驚了。
倆包子一雞蛋一燒麥一涼菜一碗粥，只要6塊？
海底撈你啥時候全國推廣早餐啊，我第一個去排隊啊。
目前，海底撈早餐只在河南鄭州的某家門店上新，且只有線下才能購買。
附近顧客也可以通過社群每日發布的早餐菜單進行預定，到門店自取。
因為價格實在是太香了，很多周圍的上班族、白領都會排隊去購買。
對於海底撈賣早餐的舉措，不少當地的小夥伴都表示相當滿意，建議全國推廣：
你說海底撈一家火鍋店，怎麼就賣起了早餐呢？
然而更加弔詭的是，海底撈不僅賣早餐，中午還賣起了盒飯！
河南電視台《都市報道》欄目，就在海底撈那買了一份盒飯。
一份15元的盒飯，不僅有回鍋肉等二素一葷，還有銀耳湯和飯後水果：
除了15元套餐，還有更加便宜的13元套餐。
從分量上看，還是對得起13元這個價格的。
寫到這裡，我忽然發現，賣早餐和賣午餐的海底撈，似乎都是同一家。
就是位於河南鄭州建業凱旋廣場的海底撈。
那麼，這家海底撈為什麼要特立獨行，干起了副業呢？
據這家店的經理表示，賣早餐和午餐的主要原因，還是疫情帶來的生意下滑：
一開始做的契機，是有客人詢問能否賣午餐。
後來她們研究過後，認為這方法確實可行，於是就開始賣起了盒飯。
目前，這家海底撈的副業生意還不錯，工作日能賣二三百份，周末會少一些，但對於門店的業績來說算是提升不少了。
講道理，海底撈賣早餐和午餐，我還是很支持的。
我們平時說海底撈不好，主要還是圍繞價格、過度服務等這些問題，但海底撈的衛生質量還是相對比較到位的。
另一方面，目前來看早餐和午餐的性價比都相當不錯，尤其是早餐，6塊錢能有差不多2個人的分量了。
而這，也並非海底撈第一次賣早餐了。
早在2013年，海底撈火鍋白家莊店就推出過早餐服務。
早餐品類不止有油條、豆漿、皮蛋瘦肉粥等中式早餐的常見種類。
也有香芒蛋糕、紅豆丹麥酥、卡布奇諾等西式搭配。
單點價格更是從2元到12元不等，比此次的鄭州海底撈早餐豐富多了。
而在海底撈部分海外門店（新加坡、倫敦等地）在2020年便上線了盒飯套餐，也頗受好評：
那有的小夥伴就要問了：
難道海底撈賣早餐午餐，是因為疫情原因嗎？
可以說，海底撈目前的困境，可不僅僅只是一個「疫情原因」能概括的。
2月21日，海底撈發布業績預告，2021年預計凈利潤虧損38億至45億，相當於一天虧損1041萬到1232萬元。
而海底撈之所以有如此巨額的虧損，主要是因為「盲目擴張」導致的。
海底撈創始人張勇在2020年預判餐飲業會徹底復甦，因此大手一揮，決定瘋狂擴張。
對於不斷開店的理由，張勇表示「是想讓更多員工買上房子」。
但其實他真正的目的嘛，我覺得懂的都懂啦。
盲目擴張的結果，就是單店銷售額的下滑。
2021 年，海底撈的平均每日同店營收額從 9.73 萬下降至 8.74 萬。
這意味著海底撈的店開多了，但客群拓展速度卻沒跟上，老店的效益下降了。
圖源：網易數讀
為了止損，海底撈實施了「啄木鳥計劃」，逐漸關閉效益不好的門店。
2021年，海底撈一口氣關停了近300家餐廳，同時張勇離任海底撈執行長，由領導啄木鳥計劃的楊利娟替代。
正因如此，在疫情和經營不景氣的雙重夾擊下，部分門店開始「夾縫求生」也就在情理之中了。
畢竟你要是業績不好，待會總部把你的店給關了，就失業了。
但像早餐和午餐，6元和15元的定價，每天賣2、300份，也只不過多了幾千塊的營業額。
這真的能對業績幫助很大嗎？我覺得還有待觀察。
但不管如何，奮鬥一把總比坐以待斃要好嘛。
而且早午餐性價比如此之高，感覺還是大有可為的。
那麼你對海底撈賣早餐和午餐怎麼看呢？
歡迎大家評論&分享哦！