在中國人眼裡，吃不僅是舌尖味蕾的享受，更是一種文化。若想了解一座城市的口味，最好的選擇就是那幾經打探、過街穿巷才能覓得的一份小吃。
在延安，天南海北的遊客，只要對吃有所喜好，一定會打探到這個名叫「二道街」的地方。在二道街，一排排攤位足以令你眼花繚亂，但有一家你絕對不能錯過——李老二麻辣羊蹄。
在李老二家，兩個羊蹄為一份，賣十塊錢。找好位置、付了錢，一碗熱騰騰的麻辣羊蹄一端上桌，香氣就迎面而來。咬上一口，味道酸中帶辣，口感爽滑不膩，就連很多從沒吃過羊蹄的食客也會慕名而來，嘗嘗這延安數一數二的美味。
一鍋羊蹄從清洗到出鍋需要近四個小時，每天一大早，李老漢就和夥計們一起準備。在他的記憶里，除了剛開張的時候，他家的羊蹄就從來沒有賣剩下過。每天一千多個羊蹄，從晚上七點開始營業，慢則凌晨一點，快則晚上十一點就全部賣光。隨機問了幾個遊客，無不提到兩點：一是酸辣的口味和肥而不膩的口感，二是沒有羊肉的膻味。那麼，讓羊肉不膻的秘訣是什麼呢？
這包看起來有點像茶葉的就是地椒，正是老李口中的「秘訣」。這種延安當地獨有的調料，烙餅時加上幾粒，可以讓味道更清香。燉羊肉時加上一小撮，則可以去除羊肉的膻味。在延安，這是家家戶戶都會用到的佐料，但老李告訴我們，想要讓地椒發揮最大的效用，放的時機很重要。
取一鍋涼水，在其中加入大量的生薑、麻椒和適量的鹽，水一開始冒氣泡就把地椒放進去煮，十分鐘後就可以把已經洗凈收拾好的羊蹄下鍋了。然後，新鮮的辣椒磨成面，在羊蹄入鍋時放一半，三個小時後再放一半，最後再抓一把地椒放進去煮上十分鐘，一鍋噴香酸辣的麻辣羊蹄就大功告成了。
老李告訴我們，在二道街，買羊蹄的很多，可別人都做不出這個味道就是因為地椒和辣椒入鍋的時機不對，發揮不出作料最本真的味道。作為一個好奇心很重的食客，我隨即買了一份隔壁家的羊蹄，對比著嘗了嘗，果然味道大不相同。
如果你有幸來到延安，一定記得到二道街的李老二麻辣羊蹄來嘗嘗。在這裡，不僅有喜食咸辣的北方食客，更有兩廣、福建、台灣、雲南慕名而來的旅友。從各吃各的到坐在一起觥籌交錯，或談天說地或討論美食，那感覺，就一個字——美！