柯林頓，曾經食量非常驚人（一天內可吃掉5至6塊豬扒），酷愛高熱量食物（如牛肉漢堡和甜甜圈）。
而如今柯林頓是素食主義者，純素的飲食和適當的運動不僅使他幾個月中體重下降了11公斤，也使他比以往更健康。
是什麼原因，使一個對快餐有狂熱慾望的人，轉變為一個素食主義者的呢？
2004年（左）和2012年的柯林頓
1993年，柯林頓剛入主白宮，由於當時白宮廚師只習慣於高脂肪的法國美食，希拉蕊決定為柯林頓引進新的健康飲食。
她請加州索薩利托的預防醫學研究所主任兼董事迪安·歐尼斯醫生與白宮廚師一起改善飲食。雖然引進了像爆炒蔬菜豆腐、豆制漢堡包等健康的膳食，但柯林頓的體重並沒有得到控制。
在1999年的年度體檢中，白宮醫生指出，與兩年前的檢查相比，總統體重增加了8kg。而當時的醫生根本沒有注意到，體重並不是柯林頓最大的問題。
美國前總統柯林頓全家吃素，他本人在世界各地演講宣傳素食。柯林頓女兒的切爾西•柯林頓，素食主義者，她已經吃素十多年。
2000年感恩節，柯林頓準備對巨型火雞「大快朵頤」。
2004年，58歲的柯林頓卸任不到4年，從紐奧良宣傳他的回憶錄《我的生活》回到家裡後，他感到胸悶，隨後突發胸痛被送往醫院。數天後，他接受了四重心臟搭橋手術。
「我很幸運，我沒有心臟病發作而死……一部分原因是家族遺傳，或許還因為我在那些年裡太不在乎吃什麼。」柯林頓告訴CNN的桑傑·古普塔。術後，柯林頓降低了他的能量攝入，同時飲食中也降低膽固醇含量，但他的有關心臟的麻煩還沒有結束。
2010年，柯林頓前往海地支持救災工作，當時他覺得虛弱。回到家中，他知道他需要再做一次心臟手術，心臟搭橋時打開靜脈的兩隻支架，用柯林頓的話說，已經「很彎曲和醜陋了。」
歐尼斯醫生回憶柯林頓血管形成手術數天後與他會談時的情形，「我跟他講，由於遺傳原因，飲食和生活方式適度的變化不足以延緩病情的惡化，但我們的研究顯示飲食的根本改變能徹底扭轉許多人心臟病的惡化狀況。你得知道基因並不能決定你的命運。」幾天後他們又見了面，柯林頓決定對飲食方式做重大改變。
減肥前，柯林頓的西裝很艱難地裹住「啤酒肚」
「我認為我玩了把俄式輪盤，」柯林頓說，「（1993年開始）即使我改變一些飲食習慣，攝入的總熱量和膽固醇是有所降低，但我還會攝入很多額外的膽固醇，我不知道我的身體能否產生足夠的酶來分解它們。事實是體內沒那麼多酶，要不然我心臟動脈也不會堵塞了。當然我所做的沒有任何科學依據支持。所以，當時我做了個決定，打算徹底改變。」
柯林頓說他現在不吃肉，不吃奶製品，不吃雞蛋，而且幾乎滴油不占。
柯林頓的目標是避免攝入任何有可能損害他血管的食物。歐尼斯和考德威爾·艾索斯丁醫生都是他的膳食顧問，他們負責克里夫蘭臨床醫院養生學院的冠心病預防和恢復項目。兩位醫生都認為，以植物為主的飲食能夠預防，甚至在一些情況下還可以徹底醫治心臟病。
柯林頓說，「我所有的血檢結果都很好，生命體徵也都正常，我感覺良好。不管你信不信，我覺得自己精力更充沛了。」
柯林頓一家
柯林頓的女兒切爾西•柯林頓，素食主義者，她已經吃素十多年。曾被德國《素食健康》雜誌捧為明星人物，並賜予一個響亮的綽號：富貴乞兒。並且在她的婚宴上，晚餐是全素宴。
柯林頓正努力將他健康飲食的經驗傳給兒童一代。柯林頓基金會已經與美國心臟病協會合作，在12000座學校里推廣運動和提供優質午餐。所以數十年後，今天的兒童不再有像他一樣的心臟疾病的煩惱。
切爾西•柯林頓不但自己吃素，而且以傳播素食主義觀念為已任，不斷參與以素食、環境保護、動物保護等為主題的基金募捐活動。
在最近展開的一項公益廣告活動中，她竭盡全力奉勸公眾成為素食者，並為這些公益基金作出貢獻。
她在廣告中說：「美國人每年因為心臟疾病、癌症、高血壓、糖尿病、肥胖症，以及許多其它的疾病，花費已超過1200億美元」。
從1980年開始，我國的肉類消費從每年700萬噸猛增到每年7000萬噸，30年里增加了10倍！
在1990年中國已經超越了美國成為世界上第一大肉類消費國，現在肉類消費是美國的兩倍還要多！
在2014年，生豬出欄量是7.35億頭，平均每兩個人就一頭多的豬，還不算其他肉類。
2014年《營養素》雜誌發表了一篇文章，涉及了157個國家和21種癌症，作者得出結論，與癌症相關性最強的兩種因素，一個是動物性飲食，一個是吸煙，而吃肉和煙草對於癌症的貢獻幾乎是相當的。
於是西方的媒體驚呼「肉類是新的煙草」。
北歐國家芬蘭，他們主要的飲食特點是魚、肉、奶酪等這種多動物性飲食特點，在1970年芬蘭的心臟病的發病率是全球第一。
他們意識到是國民的這種多膽固醇、多飽和脂肪不健康的飲食導致的。於是國家就開始向全國公民去宣傳這種植物性的飲食，同時還做了很多的工作，比如將豬肉香腸改成蘑菇香腸以避免攝入膽固醇。
經過了25-30年，芬蘭的冠心病發病率下降到75%，一下子從世界上最差的一個國家，變成世界上幾乎最好的一個國家了。
一種健康而且合乎人道的素食飲食方式，卻可以挽救這些人們的生命，並節省人們的金錢。
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