酸辣長豇豆
材料:長豇豆100克,蒜3瓣、鹽適量、辣椒適量、肉末適量。
做法:
1、先將長豇豆洗凈晾乾。
2、將涼乾的長豇豆切碎。將蒜頭切碎。
3、將切好的長豇豆和蒜末裝進玻璃瓶(我用的是豆腐乳的瓶),加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時做菜的用量就行。
4、將蓋子蓋好,倒放在盛水的器皿里(以防空氣進入)。一般情況下兩天後看到長豇豆顏色變黃即可食用,喜歡吃酸些的可多放一、二天。
5、將辣椒切成小圈,肉切成沫,入油鍋煮。再放入長豇豆炒一會,便可以食用。
1.將花椒粉和辣椒粉一起放入碗中,把香油倒入鍋中燒熱,離火後放置1分鐘,再將香油沖入小碗中等5分鐘,再濾掉料渣,製成麻辣紅油
2.把白芝麻和花生碎放入干鍋中,用小火烘焙上色
3.三黃雞洗凈,斬去脖子、雞尖、腳爪和翅尖,入沸水中氽去血沫,撈起用清水反覆沖洗乾淨。再把整隻雞放入燒沸的水中,煮上5分鐘,關火後加蓋燜15分鐘,然後迅速放入冰水中冰鎮15分鐘,讓雞皮變得爽滑,以保持其原汁原味
4.將鎮涼的三黃雞斬成0.5cm寬的條,放入較深的盤子中
5.把麻辣紅油、白砂糖、芝麻醬、薑末、蒜茸、蔥花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中,拌勻成調味汁,淋在斬好的雞條上即可
1.鴨子宰殺後,去毛和內臟,洗凈
2.丁香、肉桂,豆寇用水煎熬兩次,每次水沸後20分鐘即可淫去藥汁,取兩次藥汁合併倒入鍋內,姜蔥洗凈拍破,同鴨子一起放鍋中
3.鴨子淹沒在藥汁中,文火煮至六成熟,撈起稍涼,再放入滷汁鍋內,用炆火鹵熟後撈出
4.取適量滷汁放入鍋內,加鹽、冰糖、味精拌勻,放入鴨子,在文火上邊滾邊澆滷汁,直到滷汁均勻地粘在鴨子上,色澤紅亮時取出,抹上香油,切塊裝盤即成
蒜蓉油淋生菜
生菜300克、蒜頭2瓣、醬油適量、鹽適量、油適量
做法:1.生菜洗凈瀝干水備用。
2.蒜頭切碎備用。
3.鍋中加入清水,大火煮開,加入少許鹽和油,下入生菜燙熟。
4.撈出裝盤,淋入醬油。
5.起鍋,倒入食用油,大火燒至冒青煙,下入蒜末煸出香味。
6.趁熱將蒜蓉油澆在生菜上面,拌勻即可食用。
手撕杏鮑菇
用料
杏鮑菇3個;香蔥1棵;姜2片;蒜2瓣;小米椒2個;芝麻油2大勺;鮮醬油1大勺;米醋1小勺;白糖1小勺;鹽適量;(調味料請根據自己口味酌情調整)
做法
杏鮑菇清洗乾淨,入蒸鍋中大火蒸8-10分鐘,也可以在電飯鍋做飯的同時放在上面的籠屜里一起蒸製,米飯好了,杏鮑菇也蒸熟了;蔥、姜、蒜切末,小米椒切小圈備用。
蒸熟的杏鮑菇取出稍微放一會,不燙手的時候,將杏鮑菇撕成差不多粗細的小條。
撕好的杏鮑菇擺入盤中,放上蔥、姜、蒜末和小米椒,淋入調味料(芝麻油、鮮醬油、米醋、糖、鹽),拌勻就可以了。
上湯娃娃菜
材料
娃娃菜、蝦仁、小胡蘿蔔丁適量、小辣椒丁適量、高湯適量、雞精、鹽、澱粉適量
做法
把娃娃菜一切四瓣 洗凈備用。
高湯里(我用的雞湯)放入娃娃菜煮開。(沒有高湯的也可以用雞精兌水熬制)熟後瀝干裝盤。
用少量高湯熬煮蝦仁,小胡蘿蔔丁及辣椒丁,依次放入的順序是胡蘿蔔蝦仁辣椒(煮到胡蘿蔔熟了,其他兩樣肯定也熟了)
撒點鹽,少許雞精(喜歡甜口的可以加點糖)放入少許水澱粉勾芡
把它們盛出並碼放在娃娃菜中間,其餘湯汁澆在整盤菜上。切記湯汁粘稠度適中,量
西芹炒蘑菇
材料
蘑菇250克,西芹250克,紅椒1個,馬蹄適量,姜適量,蒜適量,鹽適量,雞精適量
做法
1、將蘑菇、馬蹄切片。
2、西芹切成段,辣椒切片。
3、起油鍋,爆香姜蒜,將蘑菇下鍋煸炒。
4、蘑菇炒軟後,將其它材料下鍋一起炒至斷青。
5、下鹽、雞精調味就好了。