別把東坡肉和紅燒肉混為一談，東坡肉的最大特點是用黃酒來燜肉，並且不加一滴水，這燜出的肉可真是香醇軟糯不膩口，酥而不爛形不散，外觀色澤紅亮。
材料：五花肉500克，香蔥2根，生薑若干，冰糖適量，生抽4勺，老抽1勺，黃酒100毫升。
做法：
1、帶皮五花肉放入開水中炒燙一下，撈出瀝干切成方塊。
2、備好砂鍋，鍋底刷上薄薄的一層油，再墊上薑片和蔥段。
3、將肉塊肉皮朝下整齊的碼放到鍋中。
4、依次倒入老抽、生抽和黃酒，加入適量水，再放入冰糖。
5、大火煮開後轉小火燜煮30分鐘，將肉塊上下顛倒繼續燜半小時。
6、肉塊燜好之後就可以出鍋了。
7、要想吃到肥而不膩、酥而不爛的東坡肉，最後這個步驟很關鍵：將肉塊盛出裝盤，淋上肉汁，裹上保鮮膜，放到蒸籠上大火蒸1小時，此時蒸出的東坡肉才是真正的皮酥肉嫩~