五道意境冷菜
冷菜的可塑性很強，近幾年，冷菜的發展極為活躍，作為餐中的頭菜，冷菜給客人的第一印象非常重要，不僅要好吃，還要好看。當然，這離不開大廚們的創意。下面，大廚愛掌勺給大家帶來了款美輪美奐的意境冷菜，請大家欣賞！
芥味撈拌八爪魚
配比：麻油150克、辣鮮露300克、白糖600克、花椒油、50克、雞粉150克。、涼開水500克、家樂雞汁 400克、芥末油、30克、鎮江香醋、400克、蒸魚豉油、380克。
製作過程：八爪魚用水稍微燙一下，放上述汁水裡泡6各小時以後 撈出八爪魚，汁水留著上菜時澆入汁水上面放點小米椒、蒜泥、蔥絲點綴即可。
美極醬木瓜
主料：木瓜。
輔料：香料500克、東古500克、白糖750克、美極鮮50克、冰花梅醬1瓶、老抽20克。
製作方法：青木瓜改刀成大點的丁泡入汁水裡腌制4-8小時後即可。
茉莉花熏魚
主料：草魚。
熏魚料：準備一個乾淨的鍋放200克冰糖、再加30克水、生抽100克、老抽10克、蚝油10克、茉莉花10克、黃酒50克胡椒粉5克、蔥姜各15克、香葉 桂皮、八角、干辣椒適量、放爐子上燒汁收汁放乾淨的容器里備用（2分的量）
做法：1.草魚殺好洗凈改刀成塊狀或條、用生薑片、生抽、黃酒、蔥腌制、腌好後放油鍋炸至金黃外焦里嫩撈出備用。
2.把提前做好的熏魚料掛在魚上裝盤即可。
蘸醬時蔬卷
主料：精製泰國稻米皮8張。
輔料：野生薺菜35克、旭耕有機苦菊30克、有機黃瓜30克、有機紫甘藍20克、胡蘿蔔30克、香蔥20克、蘿蔔苗20克。
調料：蔥伴侶黃豆醬60克。
做法：
1、將野生薺菜洗凈焯水、各種有機蔬菜洗凈，改成細絲冰鎮瀝水備用；
2、稻米皮用30度溫水泡製，鋪在抹蔥姜油的盤中；
3、將冰鎮的蔬菜絲放在米皮上，兩側摺疊捲成長條型卷，切成段拼碼盤中點綴即可。
健腦鹵核桃
主料 ：脆皮核桃、薄皮核桃。
副料：蔥、香菜、尖椒。
調料：東古100克 辣鮮露25克 味粉25克 雞粉50克 老抽75克 糖15克 鹽25克 白芷4克 桂皮8克 香葉3克 八角4克。
製作：3斤水加調料，副料：大火燒開、小火煲製藥料香味出即可，放涼至冷藏冰箱存放。
將薄皮核桃不規則的敲碎 核桃仁不能散（否則裝盤效果不好）
將敲好皮的核桃放入調好的汁水中浸泡24小時即可裝盤