菌子正當季，雲南遞快到家，自己對付松茸其實並不難
BY小企9999
上圖時《舌尖上的中國》1視頻截圖。
自從這部風靡全國的記錄片播出，松茸這種長在偏遠深山的珍貴山珍開始廣為人知，藉助現如今的物流快遞與冷鏈技術，在「吃」這個問題上永不甘人後的國人們早把松茸迎入萬千餐廳，尋常人家。
這是一份日本料理店出品的松茸刺身。看起來一片片松茸潔白勻挺，自帶淡淡清香，宛若出塵仙子。這麼享用起來必定愜意，飄飄欲仙撒。
不過，這只是松茸這種食材展示出來的美好方面。
實際上松茸出生並成長於最最草根的環境。非得豐富的腐殖質覆蓋不可，換句話說就是長在濕乎乎的爛泥地里。泥垢滿身才是它本真的面貌。
托朋友小強的福，產地給我郵來一箱松茸讓我解饞，也就讓俺有了親手處理這一高貴食材的體驗。取走冰袋，揭開層層包裹，一枚枚松茸帶著「泥土的芬芳」呈現在面前。
有過不少雲南菌子處理經驗的我知道，松茸雖好，可是清洗起來可是夠麻煩的！在流水下用牙刷一顆顆細細刷過還不能保證幹勁，必須用小刀把那些帶泥巴的地方的用刀子仔細削去。削多了心疼，削少了呢？呵呵，那就準備吃土吧，我說的可是真正的泥巴哦，牙疼！
豬橫膈肌：有的地方叫護心肉，廈門叫豬肝沿，漳州叫殼仔肉，福州叫羅漢肉。中國方言太多，同一種東西N種名稱。你們老家叫啥？
肉用冷水浸泡後去掉多餘血水，切塊和薑片一起放入燜燒鍋中煮至微微沸騰，把品相不夠好的松茸片丟下鍋稍微燜煮3-5分鐘，出鍋前撒如枸杞子，調味即可。湯清味鮮，肉的隔膜如我所願還帶點迷人的脆感。
日本人還喜歡把松茸片烤著吃
西式的廚師流行用黃油煎。這兩種做法一般家庭里想模仿很容易，喜歡DIY的完全可以做得很完美。
我來推薦個更簡單粗暴的做法（其實就是簡陋版的鐵板燒嘛），不放油，不放水，直接把松茸片鋪在家用炒鍋上，開高火。
很快就會看到松茸片周邊先是冒霧氣，接著就吱吱冒水泡。這時乾淨加細鹽，用鏟子翻勻即可起鍋。喜歡復合香味的可以考慮加點黑胡椒碎。松茸本身帶有豐富胺基酸，人們吃它追求是鮮和脆嫩，所以，不用過度調味，也別煎到軟塌，早點剷出鍋品嘗吧。
也許是昨晚吃嗨了，早早醒了乾脆起床，用昨晚剩的松茸湯加點包菜葉煮陽春麵。
開動前覺得不過癮，把面撈出，兌兩勺辣椒油拌，吃面喝湯各得其所。
但凡高級點的食材，往往不需要太過複雜的烹飪技巧，做松茸，我相信你也可以完美勝任。