蒜泥白肉是一道中國傳統菜品，屬於川菜菜系，食用時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。
蒜泥白肉要選肥瘦相間的肉，所以一般五花肉或者後腿肉是比較合適的。這些部位肥瘦相間，不會因為太瘦的口感易柴，也不會肥過頭則怕膩。
蒜醬汁中的大蒜，特有一種大蒜素，既有殺菌作用，也能去腥提鮮，肉、醬合一，鮮香可口。
大熱天吃肉，最忌油膩，就適合這種清爽不膩的涼拌做法~
蒜泥白肉
<準備食材>
水煮五花肉：五花肉500g、薑片5片、蔥結1個、香葉2片、八角1個、花椒1小把
醬汁：蒜末、薑末、蔥白、辣椒麵、花椒末、生抽、陳醋、糖、芝麻油、芝麻醬、熟芝麻；
<製作步驟>
（1）水煮五花肉：五花肉清洗乾淨，冷水下鍋，加入薑片、蔥結、八角、香葉、花椒粒，蓋上蓋子
（2）大火煮開後撇去浮沫，轉中小火燜煮30分鐘
（3）煮好的五花肉撈出瀝干水分，放涼備用
（4）等待肉冷卻的過程中，可以先調醬汁兒，
這個步驟要注意安全：蒜末，薑末，蔥白，辣椒麵，花椒末放在耐熱的碗里，加熱好的油直接潑上去；
（5）然後再加入生抽，陳醋，糖，芝麻油和芝麻醬等攪拌混合均勻；最後可以撒一層熟芝麻粒兒；
油潑辣子的製作有個小竅門：先潑在紅辣椒上，這樣才會有漂亮的紅色；
（6）晾涼的五花肉切成薄片，整齊地擺入盤中
（7）整齊地擺入盤中
（8）再切點黃瓜絲兒和雪梨絲兒，搭配在一起。
（9）拌好的辣椒油澆上來，也可以蘸著吃；
肉嫩爽滑，入口即化，黃瓜清脆，雪梨清甜，拌著調好的蒜泥醬汁，咸鮮微辣，吃多少都不油膩～傳統做法是用五花肉，如果覺得膩口，烹制時五花肉可以用後腿肉代替。如果覺得煮熟的肉不太好切薄片，煮熟以後可以冷凍30分鐘，就會好切多了，而且吃起來冰冰涼的。
夏天吃，再適合不過了～