眼瞅著中秋節越來越近了，那麼，中秋家宴的大菜你準備好了嗎？如果你還沒有做準備，別急，魚兒為您準備了8道宴客大菜，每一道都是精品，每一盤都是美味。魚兒一向崇尚用最簡單的食材和做法做最好吃的菜，所以，我準備的這8道宴客菜可都是經過精挑細選的。家中來客，逢年過節的，這些菜我做過很多次，每一次都受到家人和朋友的大力稱讚！
中秋節可是我們國人除春節外最重視的節日，為家人準備一桌火豐盛的酒菜是必須的，而且，這一桌飯菜也必須是家人，尤其是家中小朋友喜歡吃的。魚兒為您準備的這8道宴客菜，可是中秋宴客菜必選，會讓你掙足面子，盤盤都是美味，上桌准遭搶，不僅小朋友們愛吃，就連我們成人也是吃一口就放不下筷子呢！其實做法都特別簡單，廚藝差也能做，試一試哦！
【麻辣水煮魚】
食材：2斤以上草魚1條，黃豆芽300克，生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉2小勺、辣椒粉1勺、澱粉1勺、鹽適量、郫縣豆瓣醬1大勺、大蔥1段、生薑1塊、麻椒1小把、干辣椒適量
【製作步驟】1、準備好所有的食材。草魚開膛去內臟、去腮，清理乾淨，剁掉魚頭，順著魚的脊骨取下兩片魚肉。
2、魚肉片成片，魚肉厚的地方直接片成一片，魚肉薄的地方可以片成蝴蝶片。所謂蝴蝶片就是第一道不切斷，第二道斷開，魚片展開後就是蝴蝶片了。
3、所有的魚肉片成片，魚骨剁成塊，魚頭剁開，魚肉和魚骨分別放在兩個盆子裡，加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、玉米澱粉，混合攪拌均勻，腌制30分鐘以上。
4、鍋里加入適量清水燒開，黃豆芽清洗乾淨下鍋焯熟，撈出來放在一會兒要裝魚的盤子裡。
5、接著把魚骨焯燙熟，撈出來放在黃豆芽上，再把魚片燙熟，魚片容易爛，一定要最小火，魚片要展開，一片一片地放下去，保持魚片不粘連，最小火慢慢養熟，魚片變色即可撈出，裝進盤子。
6、炒鍋燒熱放入適量食用油，自己在家製作不用像飯店一樣放太多的油，少放油更健康，絕對不會影響味道。油熱後下入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入1小把麻椒炒香。
7、下入蔥段、薑片煸炒出香味，加入適量清水，燒開後倒入魚片中。
8、炒鍋刷洗乾淨重新加熱燒乾倒油，中小火加熱，下入干辣椒段慢慢炸香，趁熱澆在魚片上即可。炸辣椒的油溫不要太高，不然辣椒容易炸糊。
【香菇栗子雞】
食材：雞小腿800克，鮮香菇5朵，熟栗子適量，鹽適量，料酒適量，蒜苗1小把，蔥1段，老薑1塊，白糖2勺，食用油適量，雞粉1小勺
製作步驟：1、雞小腿清洗乾淨，一分為二剁成小塊。
2、新鮮香菇清洗乾淨，切成小塊，我還切了兩個十字花的香菇。
3、炒鍋內加入適量水，加入幾片薑片，蔥段，還有料酒，然後把雞小腿放入鍋里焯燙一遍，撈出來控干水分。
4、炒鍋燒熱，倒入適量食用油，加入2大勺白糖，關最小火，慢慢攪拌。
5、把白糖小火慢慢炒出琥珀色，也就是糖色，這個火候要掌握好，寧可欠火候也不可過火，糖色過火後會發苦。把雞小腿放進鍋里，慢慢炒出紅色。
6、加入適量熱水，剛剛沒過雞小腿就好，把切好的香菇放進去，加入適量鹽調味，蓋上蓋子燜煮10分鐘。
7、10分鐘後加入熟栗子，蓋上蓋子再煮10分鐘就好了。栗子可以超市買熟的，也可以買生的煮熟後剝掉栗子皮使用。
8、10分鐘後，雞肉已經軟爛，湯汁已經收濃。把蒜苗去皮洗凈切成小段，放入鍋中，再加入1小勺雞粉，翻炒均勻後，出鍋裝盤上桌，可以開餐了。
【番茄糖醋丸子】
食材：炸好的丸子（素的、肉的都行）適量，番茄醬3大勺，食用油適量，白糖2勺，香醋2勺，鹽1勺，澱粉1小勺，清水5勺
【製作步驟】1、準備好所需要的食材：鍋中放入適量水燒開，把丸子放進去，水開後再蒸5分鐘。
2、丸子蒸製期間，可以整理其他食材。取一個乾淨的小碗，加入番茄醬3大勺、香醋2勺、白糖2勺、鹽1勺（如果丸子是鹹的，可以酌情少放一點兒鹽），澱粉1小勺，清水5勺，攪拌均勻，待用。
3、炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，改成小火，倒入調好的料汁兒，慢慢翻炒，可以用筷子嘗一嘗味道，不夠濃的話，再加點糖或醋。
4、一定要慢不停地小火慢慢翻炒，不可以偷懶哦！炒到用鏟子划過鍋底，鍋底乾淨，周圍的醬汁不會快速的回流的時候，醬汁紅亮而粘稠就好了。
5、鍋里的丸子蒸好以後，關火。醬汁炒好以後，取出丸子，把酸甜紅亮的番茄醬汁均勻地澆在丸子上，糖醋番茄丸子就做好了，端上桌開吃吧！
【貴妃雞翅】
食材：雞翅中8個，料酒適量，鹽1勺，老薑1塊，大蔥半顆，胡椒粉1小勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖25克
【製作步驟】1、雞翅仔細地清理乾淨，過一遍熱水燙洗，去掉異味。
2、從雞翅中的背面划上兩刀，便於雞翅入味。不用劃太多，2刀就可以了，不然會影響成品的美觀。
3、雞翅中放在盆子裡，加入料酒適量，再加入蔥段，薑片，鹽1勺，胡椒粉1小勺，抓勻，腌制20分鐘至雞翅中入味。
4、不粘鍋燒熱，不用放油，鍋熱後把腌制好的雞翅中表面朝下，放入鍋中，小火煎至兩面金黃。把雞翅中的脂肪逼出來，減少熱量吸收。
5、雞翅煎好後，加入適量的熱水，再加入剛才腌制雞翅中時的薑片和蔥段。
6、然後加入料酒五六滴，生抽2勺，老抽1勺，再加入冰糖大約25克左右。冰糖的加入會讓雞翅的色澤更漂亮
7、蓋上蓋子，大火煮開，轉成中小火，大約燉煮15分鐘左右至雞翅軟爛，用筷子扎一下，能夠輕鬆扎透雞翅就軟了。
8、開大火收汁，至湯汁濃稠，湯色紅亮就可以出鍋裝盤了。
【香芋蒸雞腿】
食材：荔浦芋頭半個，雞小腿8個，粉蒸肉調料適量、鹽適量、姜適量、料酒2勺
製作步驟：1、準備好所需要的食材，雞小腿清洗乾淨，剁成小塊，加入鹽、料酒、薑片，腌制入味，大約20分鐘就差不多了。
2、雞肉腌制期間把芋頭去皮洗凈，切成小塊。
3、腌制好的雞塊和芋頭塊混合均勻，腌制雞肉的湯汁不用倒掉，正好給芋頭可以留點湯汁。
4、放入適量的蒸肉米粉，混合攪拌均勻，讓每一塊雞肉和芋頭塊都包裹上米粉。
5、取一個深一點的耐高溫盤子，先把混合好的芋頭塊鋪在盤子底部。
6、裹好米粉的雞肉塊擺在芋頭上，剛好擺滿一盤。
7、放在蒸網上， 選擇定時20分鐘就可以啦！20分鐘的時間剛剛好，雞肉又嫩又香，芋頭塊綿軟香甜口感正好。
【砂鍋清燉牛肉湯】
食材：牛肉800克，大蔥半顆，老薑1小塊，料酒3勺，大料2個，香葉2片，陳皮5克，丁香3粒
製作步驟：1、準備好所有的食材，先把牛肉清洗乾淨，切成大塊。
2、找一個大一點兒的碗，把牛肉塊放進去，浸泡2小時以上，中間換一次水。這樣可以把牛肉中的血水浸泡乾淨。
3、牛肉浸泡期間我們可以準備一些調味料，如果喜歡吃辣，還可以加2根辣椒，不過如果喝湯的話，不建議放辣椒了，實在喜歡吃辣，可以少放一點兒，有點辣度就可以了。
4、鍋里放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下，水開後煮分鐘，用勺子把血沫子撇出去，留下清湯。這個湯千萬可別倒掉，一會兒我們還要用它來燉牛肉。原汁原味的清湯牛肉就要這麼做，湯清亮，肉軟嫩，味道鮮上加鮮！
5、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。
6、剩下的湯千萬不要丟掉，用一個緊密一點的漏網過濾一下，我用的是過濾豆漿用的濾網，丟掉渣子，剩下的就是清湯了。
7、把焯燙清洗好的牛肉放進砂鍋里，加入剛才焯燙過牛肉的湯。看看，這肉湯除了有幾滴油腥之外，還是非常清亮的。
8、加入我們剛才準備的調料，大蔥段、薑片、2片香葉、2個大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進鍋里，蓋上蓋子，煮開後轉成小火，慢慢燉至2小時，直到牛肉軟爛。隨著牛肉的慢慢燉煮，牛肉的香味慢慢飄散滿屋，非常香，清香。
【牛肉末蒸豆腐】
食材：牛肉末200克，北豆腐1大塊，食用油適量，黃豆醬2勺，小蔥2根，胡蘿蔔小半根，大蒜3瓣，料酒1勺，白糖1小勺，雞精少許
製作步驟：1、準備好所需要的食材。1塊北豆腐，2大勺黃豆醬，1小碗牛肉餡，2根小蔥。
2、先把豆腐用清水沖洗一下，切去四邊不規則的部分，切下來的邊角不要扔掉，一會兒放在醬料中。過日子就要精打細算，不要浪費您說是不是？然後把豆腐切成長方形薄片，厚度大約在3mm左右。
3、找一個大一點兒的盤子，把豆腐放在盤中擺放成一個圓形，擺盤整齊一點兒更好看，更誘人食慾。
4、放入蒸鍋中，上汽後蒸6分鐘就好了。
5、豆腐蒸製期間，我們來做一下料汁。先把配料處理一下，大蒜剁碎成末，胡蘿蔔切成小碎丁，小切成小蔥圈兒，再把剛才切下來的豆腐邊角料切成小丁兒。
6、炒鍋燒熱，倒入適量食用油，油熱後先把蒜蓉放進去炒出香味，記得要關小火，小心別把蒜蓉炒糊了。
7、再把牛肉末放進鍋里，慢慢煸炒出水汽，加入1小勺料酒，炒至九分熟。
8、加入適量清水，把胡蘿蔔丁、豆腐丁一起放進鍋里，再加入1勺白糖。不用加鹽，因為黃豆醬中的鹹味已經足夠了。
9、蓋上蓋子，小火慢慢熬煮至醬汁濃稠就好了，這個時候豆腐也蒸好了，取出來，把醬料汁澆在豆腐上，撒上小蔥碎就好了，上桌開吃吧！
【黑椒雞腿】
食材：雞小腿8個，黑椒汁1袋（我這個是兌好的黑椒汁，沒有也可以自己調兌：蚝油2勺+生抽3勺+老抽半勺+洋蔥碎2勺+黑胡椒1小勺+鹽1勺）、大蔥1段、姜5片、大蒜2瓣、料酒3勺、鹽1小勺，清水適量
製作步驟：1、準備好所需要的食材，很簡單的，8根雞小腿，1袋黑椒汁。
2、小雞腿清理乾淨，清洗乾淨血水，兩面打上花刀，便於雞腿兒入味。
3、放進大碗中，加入一小半的黑椒汁用手抓勻，腌制30分鐘，讓雞小腿更容易入味兒。
4、然後再準備一些蔥段、薑片，還有蒜片。也可以不放，但我覺得放些姜可以去掉雞腿的腥味。
5、炒鍋燒熱，不用放油，將雞小腿兒有雞皮一面朝下，轉成小火，慢慢煎出雞腿本身的油脂，小心看管，不要煎糊了，把雞小腿兒煎到兩面金黃。
6、雞小腿煎好了，加入3大勺料酒，去去腥味兒。加入料酒後不可以蓋上蓋子，如果加蓋子，腥氣味就會燜在鍋里，揮發不出去。隨著料酒的揮發，雞小腿兒的腥氣味也就隨著酒精揮發掉了。
7、再加入適量清水，要差不多沒過雞翅的水量。加水不要太多，太多了容易沖淡調料，太少了容易糊鍋。
8、把薑片、蔥段、蒜片加進去，大火燒開後轉成中小火慢慢燉煮20分鐘。時間到後打開鍋蓋，用一根筷子扎一下，看看雞腿兒是不是軟了。如果不夠軟嫩，再繼續燉一會兒。
9、開大火收汁兒，收到濃稠，關火，盛出裝盤撒上小香蔥，上桌開吃吧！黑椒味又香又濃，雞小腿兒又軟又嫩，非常好吃的一道菜。
中秋宴客菜，這8道菜可是必選，道道都精品，盤盤皆美味，上桌准遭搶，讓你在節日的餐桌上掙足面子，做法很簡單，廚藝差也能做，快試一試哦！
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