大家好，今天與你分享的是一道下酒神菜麻辣小龍蝦，廣大食友親切的稱為「麻小」。天氣開始逐漸熱了起來，很快就會到了吃麻小、喝啤酒的季節了，可是很多人擔心，在外面吃的麻小不衛生或者不新鮮。今天就為大家分享一個家庭版麻小的製作方法，希望你能足不出戶在家就能品嘗到顏色紅亮、味道鮮美、肉質Q彈的麻小。具體方法如下：
食材準備：小龍蝦、薑片、花雕酒、桂皮、香葉、陳皮、八角、豆瓣醬、火鍋底料、花椒、辣椒、麻椒、胡椒粉、白糖、生抽、鹽等；
加工方法：
1、去一個大點的容器，將買來的小龍蝦放入水中，加入適量的鹽和醋浸泡（一天），促使小龍蝦將泥沙和雜質吐出；快速處理小龍蝦，可以在水中加入適量白酒，浸泡15分鐘；用乾淨的牙刷或刷子，流水下清洗小龍蝦的腹部和鉗子部位；
2、將洗乾淨的小龍蝦抓住，用手捏住小龍蝦尾部中間的一瓣（小龍蝦的尾部有3瓣），左右扭動，然後拽出沙線即可；
3、鍋中燒水，水開後下入薑片、花雕酒，然後下入處理好的小龍蝦焯水20秒，撈出瀝干水分；
4、熱鍋熱油，7成油溫，下入瀝干水分的小龍蝦，炸10秒後撈出控油；
5、火上再次熱鍋涼油，油量稍微大些，下入八角、桂皮、香葉、陳皮炒出香味；接著下入豆瓣醬、火鍋底料，炒出紅油；再放入花椒、麻椒、辣椒煸炒出香味；炒出香味後，加入開水，將底料煮5分鐘；再放入白糖、生抽、胡椒粉再煮5分鐘；
6、下入炸好的小龍蝦，調至中火煮5分鐘，關火浸泡5分鐘即可出鍋；
溫馨提示：
1、鮮活的小龍蝦煮熟後腹部是彎曲的，肉質有彈性；
2、小龍蝦焯水時間不宜過長，否則肉質發柴，影響口感；
3、炸制小龍蝦可使小龍蝦顏色紅亮，口感酥脆，但炸時間不宜過長；
4、家庭製作，由於香料欠缺，可使用火鍋底料來彌補；
5、煮小龍蝦可用啤酒代替，味道更佳鮮美；但煮制時間不宜過長；