說起牛蛙的做法，就讓我回想起兒時第一次吃牛蛙的情景。那是中學在校封閉式住讀期間，每周四學校允許家長給學生送吃的，等於就是給學生加餐，讓家長弄點好吃的。有一次，室友的母親帶了一鍋自家做的泡椒牛蛙過來，那是我第一次吃牛蛙，嘗過後感覺牛蛙的肉質十分鮮嫩，泡椒的香味讓我流連忘返。從那以後，只要是吃牛蛙，不管是在餐館吃還是自己做，我只吃泡椒牛蛙。

如今，泡椒牛蛙早已成為江湖菜的經典菜式，同樣它也成了我的拿手好菜。今天，任李吃就把這道菜的做法告訴大家，希望你們喜歡，也希望你們自己內心都有一道不得不愛的菜。

主料：

牛蛙500克

配料：

菜油250克、泡椒（燈籠椒）200克、糟辣椒30克、豆瓣50克、胡椒粉5克、花椒油10克、白糖5克、大蒜50克、姜粒20克、（鹽、雞精、生粉、料酒、大蔥顆粒、蔥花、啤酒）適量

製作步驟：

1、牛蛙去皮，宰成小塊狀，用清水洗凈血漬瀝干；

2、牛蛙加少許鹽、生粉、料酒，攪拌均勻，腌制5分鐘；

3、鍋內倒入菜油，6成油溫時下牛蛙，牛蛙鍋一下油後撈出；

4、鍋內下豆瓣、姜粒、大蒜、糟辣椒大火進行翻炒，待豆瓣炒香後加入泡椒繼續大火翻炒；

5、待泡椒炒香後下牛蛙翻炒兩遍後倒入啤酒，加雞精、白糖；

6、煮至1分鐘後，鍋內下花椒油、胡椒粉、大蔥顆粒，然後進行大火收汁；

7、鍋內水分濃稠後關火起鍋裝盤，再撒上蔥花，製作完成。

泡椒牛蛙製作方法並不複雜，只要掌握好工序和火候，大家都能做出經典。另外，要注意的就是泡椒一定要用燈籠椒，因為燈籠椒的辣味很低，但色澤、香味很足，做出來的牛蛙不會幹辣，吃起才有泡椒和肉融合在一起的鮮嫩味。

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